如何燉豬蹄又好吃又軟
首先，我們自然要用黃豆燉豬蹄。我們可以提前把幹黃豆泡在清水裏，然後我們提前把豬蹄剁碎，用清水清洗幹凈，再拿出來控制水分。
接下來準備壹鍋水，然後加入適量冷水，放入豬蹄，放入鍋中焯壹下，使其血水逼出，加入料酒去腥，水燒開後，去掉上面的浮沫。這種漂浮的泡沫是豬蹄中魚腥味的來源。浮沫打撈上來後，我們把豬蹄拿出來，放入溫水中，清洗幹凈。豬蹄清洗幹凈後，我們會去除掉。
先切壹些食材，準備半根蔥，用斜刀切段，切壹片老姜，切成姜片，準備壹些幹辣椒，切成辣椒段，不愛吃辣的就不用放了。然後準備幾片香葉，壹點肉桂，幾顆八角，壹小塊白芷，再加幾片幹山楂，加入山楂，可以讓豬蹄燉的更軟更爛。
在這裏提醒大家，燉豬蹄的時候不要放辣椒，因為辣椒的味道比較沖，會掩蓋豬蹄的肉味。如果我們在燉豬蹄的時候加入辣椒，會破壞豬蹄的壹鍋好肉，所以在燉豬蹄的時候，切記不要放辣椒。
接下來，我們來炒壹個糖色。今天我們就用油水混合的方式來炒糖，讓新手更好的掌握。先在鍋裏加入壹勺水，少許食用油，壹勺白糖，然後用中小火把糖煮開融化。不要讓火燒得太旺。等鍋裏的糖變成紫紅色，就可以入豬蹄了。壹定不能煮太久，否則會很苦。
然後快速將豬蹄翻炒均勻，將豬蹄翻炒至顏色最高。這時候我們就可以加入準備好的香料，把香料炒香。記得用小火慢慢翻炒。如果火太大，很容易把調料炒糊。翻炒後加入壹勺料酒，再加入生抽，少許生抽，少許老抽。炒好後可以加清水，水不夠豬蹄。
鍋裏的湯燒開後，我們把它變成高壓鍋來壓制。沒有高壓鍋的朋友，小火燉壹個半小時。時間到了之後，已經是香香的，顏色也很好看。拿起鍋裏的調料，放入泡好的黃豆，加壹勺食用鹽調味。記住，燉豬蹄的時候不能提前放鹽，會導致豬蹄不軟不爛，混合不均勻。小火燉15分鐘，等鍋裏的湯漸漸沒了，就可以出鍋裝盤了。這樣做出來的豬蹄軟爛不腥不膩，喜歡的可以試試。
好了，今天的內容就和大家分享壹下燉豬蹄的小技巧。好吃又好喝，全家人都愛。妳學會了嗎？如果對妳有幫助，感謝妳幫忙收藏分享。下次見。