草頭怎麽炒的嫩又好吃

這麽炒好吃：

1、食材:草頭(金花菜)?300克、鹽、清水和白適量。

2、草頭洗凈控幹水分在控幹水的草頭上撒好鹽。

3、熱鍋涼油,油熱下蔥姜蒜煸炒,炒出香味後撈出蔥姜蒜。熱油放入水和酒的時候容易濺油,所以要先把火改小,以免燙傷,放草頭時大火爆炒。

4、先放入清水和白酒,大火,放入撒好鹽的草頭翻炒,待草頭全部塌秧,大概30秒左右就好啦。放入高度白酒和水可以瞬間鎖住綠葉菜的水分,這樣就不容易出鍋啦。

5、熟了就可以關火、裝盤了。

補充：

1、如何挑選嫩草頭：市場裏挑選嫩草頭的話，選擇葉大新鮮翠綠的比較好，有黃葉開花的就老了；如何煸炒出嫩草頭：（1）、草頭洗凈下鍋前，水不要瀝的太幹，稍帶些水下鍋，炒出的草頭比較嫩；（2）、翻炒的時間不宜過長，下鍋到出鍋只要1-2分鐘即可。