吃鹹菜會致癌？腌制和飲食，要註意哪些方法，吃什麽可以放心？
經常吃鹹菜會致癌嗎？1，亞硝酸鹽在有效範圍內。
從藥理上看，腌制的蔬菜和水果富含亞硝酸鹽，會增加患癌風險。但從現實生活的角度來看，腌制蔬菜並不意味著亞硝酸鹽含量壹定超標。
據研究發現，蔬菜水果在保存20天內，亞硝酸鹽含量會下降到10mg/kg以下，這種含量不會引起亞硝酸鹽中毒。即使每天吃泡菜或蘿蔔鹹菜，只要量不夠大，身體吸收的亞硝酸鹽含量幾乎為零，吃鹹菜也不用擔心會得癌癥。
每個人的身體素質不同，也有很大的個人差異。很有可能是別人經常吃鹹菜，不容易得癌癥。對於體質較弱的群體，會因為攝入過量的亞硝酸鹽而得癌癥。
已經有很多人證實，在泡菜中放入乳酸菌飲料等細菌，是不可能出現氰化鈉氧化的。從營養保健的角度來說，腌菜不能和新鮮水果壹概而論，但是可以給身體提供膳食纖維和礦物質。在標準已經過時的時期，泡菜無疑是壹種特殊的食品。
2.腌菜本身不致癌。
鹹菜中有亞硝酸鹽是不爭的事實，但加工後亞硝酸鹽的含量幾乎可以忽略不計，吃鹹菜的群體未必會亞硝酸鹽中毒。人體即使攝入壹些亞硝酸鹽，含量少也會很快溶解。從這個角度來說，鹹菜是沒有致癌物的。
而亞硝酸鹽則能在酸堿條件下與蛋白質的溶解物質不斷發生化學變化，從而生成亞硝基氟苯、亞硝酸鹽和亞硝基脲。毫不誇張的說，這種成分有致癌物質。以鹹菜為例，方式不合理，很有可能會產生這種致癌物，導致身體攝入過量致癌。
3、阻斷致癌物。
很多人往往認為腌制蔬菜非常容易產生致癌物，這是因為腌制蔬菜容易產生亞硝酸鹽等致癌物，但是腌制蔬菜的方式得當可以阻斷這種致癌物。在腌菜的情況下放檸檬酸鈉，可以減少亞硝酸鹽的形成，大大降低患癌風險。
對鹹菜致癌物的看法也與飲食不合理有關。吃鹹菜的同時攝入大量含蛋白質的食材，非常容易產生致癌物質。為了避免癌癥的危害，不僅要少吃鹹菜，還要註意鹹菜的吃法，以防不幸。
以上詳細解釋了鹹菜不會馬上致癌，切不可模糊地認為吃鹹菜會致癌。但我不知道，如果我們掌握了正確的腌制方法，在飲食上多加註意，就能有效減少和阻斷致癌物的發生，避免癌癥的危害。