如何做好紅燒排骨的圖解
1.
準備好所需食材，將排骨放入清水中浸泡5分鐘，然後沖洗數次，去除血水。
2.
鍋中放入冷水，同時加入料酒和姜片，水燒開後焯水1分鐘。鍋裏放冷水可以更好的瀝血，去腥，殺菌。
3.
取出排骨，用冷水沖洗幹凈，然後控制水分備用。冷水洗會讓肉更緊實有彈性。
4.
炒鍋加熱，註入植物油。
5.
加入冰糖，小火加熱，不斷攪拌。小火炒糖，熱了容易糊。用冰糖炒出來的糖，不僅又紅又亮，而且比糖還好吃。
6.
冰糖溶解後會冒出小氣泡，變成紅褐色。不要煮太久，否則會產生焦苦味，影響菜肴的味道。
7.
當所有冰糖完全起泡後，將排骨放入鍋中攪拌均勻，可以更好的上色，鎖住排骨的水分。口感細膩，嫩滑可口，不像幹柴。
8.
加入蔥，八角，香葉，辣椒和姜片繼續翻炒。
9.
加入開水至排骨不吃(冷水容易導致肉繃緊，不容易入味)，再加入生抽和老抽。
10.
大火燒開後，轉小火燉30分鐘左右，中間翻炒兩次，觀察收汁情況，防止燒鍋。
11.
當鍋裏剩下1/3湯時，加入白糖攪拌均勻，再加鹽調味。
12.
大火收汁，期間不斷翻炒，讓湯汁均勻包裹在排骨表面。
13.
如果想讓成品瞬間高大上，建議裝在純白的盤子裏，撒上壹點蔥花和辣椒圈，就大功告成了。
14.
妳可以盡情享受。
烹飪訣竅
1，排骨先用冷水泡壹下，可以更好的去血；
2.涼水的時候把排骨放入鍋裏，煮開，這樣血液可以更好的浸出，去腥殺菌；
3、焯水的排骨，用冷水洗會讓肉更緊實有彈性；
4.壹般來說，炒糖的顏色在最後幾秒鐘有點難掌握。其實關鍵是要把熱度調小。如果用氣罩，當鍋底壹個小圓的直徑在8厘米左右時，火焰會呈藍色。如果用電磁爐，最大火力可以從五檔調到二檔，最大火力可以從六檔調到三檔。最大火力從八檔或者九檔，溫度可以調到四檔。根據自己的燃氣油煙機或電磁爐的溫度不同，自己動手即可。最佳溫度為180-200℃。只有用小火才能讓糖逐漸融化，水分蒸發焦化，出現令人愉悅的焦糖味，才能達到質量要求，這總是需要多加練習的。
5、燉排骨的時候加開水，冷水容易造成肉緊繃不容易入味。新手燉的時候要多開蓋幾次，避免水燒糊，容易糊鍋；
6.我買了500克排骨。如果分量不壹樣，可以根據比例和自己的口味增減。這個食譜也可以用來做紅燒肉和紅燒雞翅！