龜膽為什麽要抹在龜身上？
甲魚的膽叫香膽。將甲魚的膽汁取出，放入100杯的碗中，用水稀釋後塗於甲魚內外全身，再用清水沖洗幹凈，這樣煮出來的甲魚味道會更香，沒有腥味。
甲魚在大部分地方都可以食用，而且營養也非常豐富。有些人覺得脂肪和內臟很腥，所以不喜歡吃。但如果購買的甲魚質量好，腥味就不會那麽濃。甲魚壹定要買新鮮的，不能吃死的。它們含有組氨酸，死甲魚很容易變質，產生有毒物質，所以死甲魚壹定不能吃。
甲魚的選擇
看看海龜的各個部分。外貌完整、無傷病、肌肉肥大、腹部盔甲閃亮、背部肩胛骨和肋骨模糊、裙裾厚實上翹、腿部粗壯、動作敏捷者為優秀甲魚；反之，就是劣等龜。
第二，用手抓住龜的反腿窩，如快速移動、亂踢、兇猛有力的龜；如果活動不靈活，四足稍動甚至不動，就是劣等龜。
第三次檢查主要是檢查龜頸是否有鉤針。帶鉤帶針的甲魚不能長時間保存和長途運輸。檢查方法:可以用堅硬的竹筷子刺激龜的頭部，讓它咬壹口，然後用壹只手拉筷子拉長它的脖子，另壹只手去摸。
第四，盡量把烏龜翻過來，平放在地上。如果能快速翻身，又能快速逃脫，動作靈活，就是優等龜；如周轉慢，行動慢，都是劣等海龜。
如何鑒別甲魚的好壞？藍色背光的清水甲魚比黃色背殼的黃沙甲魚好；尾巴超過背殼的龜是公的，反之亦然，公的比母的好。壹般750克的雄性水龜為優。被蚊子咬過的甲魚質量最差。