肉片炒的又老又柴，有哪些小竅門能夠讓肉片炒的又滑又嫩？
炒菜是很多人每天都遇到的事情，壹個會做飯的人，吃的好，心情也更好，而每天的飲食習慣中，都有肉的存在，不管是雞鴨肉、豬肉、豬肉等等，都需要用壹些小方法來處理肉片，讓肉質變的更加的滑嫩，這裏有什麽方法可以讓肉片變的口感更好呢？壹般的情況下，肉片在炒之前都需要處理壹下，也就是腌制的過程。
這裏有下面的幾種腌制肉片的小方法：
壹:加入澱粉， 將肉片切好後，加入適量的幹澱粉拌勻，然後放置久壹些，壹般30分鐘最好，而不要剛攪拌均勻久下鍋，如果澱粉沒有充分的融入肉中，炒起來的時候，澱粉很容易融入油中，加入澱粉可使肉質嫩化，松軟適口。
二:加入食用油，特別是炒牛肉的時候，用食用油腌制壹下，可以讓牛肉變的滑細可口，也不會出現牛肉變幹情況，在很多的肉中都可以先加入食用油腌制，同樣也讓肉的口幹發生很大的變化。
三:可以加入蛋清，在伴隨壹些澱粉腌制，這邊的肉炒出來更加的香，也脆，不像壹些肉炒出來硬邦邦的，口感不好。
炒之前處理肉片很重要，味道上會感覺更豐富，口感上很滑口，然後就是怎麽炒的問題了，炒鴨肉，牛肉的情況下也可以通過啤酒來調理味道，這些都是簡單上手的事情。
最後還有很多的小竅門可以讓肉片變的更好吃，在炒菜上面最不缺少的就是創新了。