爆炒羊肉的簡單做法

原料：羊肉片250克、大蔥1根、醬油15ml、米醋15ml、白糖8克、鹽5克、香菜壹小把。做法：1、先將大蔥切成斜片、香菜洗凈後切成約3厘米上的短備用；2、油鍋加熱到5成熱時，放入羊肉片迅速翻炒；3、看到羊肉片開始變白時，放入大蔥，加入醬油、白糖、鹽，翻炒均勻，直到肉片全部變白；4、羊肉成熟後，淋入米醋，放入香菜段翻炒均勻後立即出鍋。以上是簡單做法！小貼士：冬天很多家裏都會吃火鍋、涮羊肉，簡單又暖和，但是最後往往剩下的羊肉片都溶化了，變得軟塌。此時如果再次放入冰箱冷凍，下次取出時，肉片就凍成冰了，放入鍋中再煮，既難溶化，最後肉片口感也會很不好。利用這個辦法就能很好的解決剩余羊肉片、肥牛片；爆炒需要大火快炒，因此鍋壹定要熱、油壹定要熱，這樣才能保證肉片鮮嫩多汁，切勿在鍋中來回翻炒；羊肉片、肥牛片都是刨刀切成的薄片，很容易成熟入味，所以不需要提前加入鹽、澱粉等腌制，這樣做反而會讓肉片提前脫水，造成肉質幹柴；醬油起到的是上色、增香的作用，不需要放太多。米醋可以使肉片更鮮美，還能緩解油膩，但是壹定要最後加入，因為米醋的香味很容易揮發，提早加入，味道很快就揮發了，最後剩下壹股酸味，就很難吃了；香菜也是起到增香的作用，只需要翻勻就可以出鍋，這樣才能保持香味，如果長時間翻炒，香菜很容易就軟爛了，香味也很快就揮發了；有的羊肉比較老，味道就會很腥膻，炒得時間稍微長壹點可以去除腥味，或者在爆鍋時加入壹點高度白酒、或者是料酒也能緩解腥味。