金針菇不熟怎麽樣？

金針菇沒熟能吃嗎？

這樣吃金針菇可能會中毒。

金針菇不錯，但是吃的方法要註意！金針菇不煮熟是有毒的。新鮮的金針菇含有秋水仙堿，充分加熱可以破壞。所以，在食用新鮮金針菇之前，最好用冷水浸泡1小時。

烹飪時金針菇軟熟，使秋水仙堿受熱分解。冷拌時，除了用冷水浸泡外，還應在沸水中焯壹下，使其完全煮熟。

為什麽吃未煮熟的金針菇會引起食物中毒？

金針菇壹定要煮熟了再吃，否則容易引起中毒。

由於新鮮金針菇中含有秋水仙堿，人食用後容易因氧化產生有毒的秋水仙堿，對胃腸粘膜和呼吸道粘膜有強烈的刺激作用。壹般在進食後30分鐘至4小時內會出現咽幹、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀；大量食用後，還可能引起發熱、水電解質失衡、便血、血尿等嚴重癥狀。

秋水仙堿易溶於水，充分加熱後可被破壞。因此，在食用新鮮金針菇前，應先用冷水浸泡2小時。煮的時候金針菇要煮軟煮透，這樣秋水仙堿受熱會分解；涼拌時，除了用冷水浸泡外，還要用開水焯壹下，使其熟透。此外，市場上銷售的金針菇幹或金針菇罐頭中的秋水仙堿已被銷毀，可以放心食用。

另外，金針菇並不是人人都適合的。傳統醫學認為，金針菇感冒、脾胃虛寒、慢性腹瀉的人應少吃；關節炎、紅斑狼瘡患者也要謹慎飲食，以免加重病情。