在家自制烤面包怎麽做

全麥面粉100克高筋面粉200克水185毫升幹酵母5克白糖12克橄欖油12毫升鹽6克水、燕麥片各適量?

將原料放到面包機中揉成面團，至面團表面光滑，放在溫暖處發酵約1.5小時備用。

酵好的面團排氣，平均分割成2份，揉圓，餳發15分鐘，再將餳發好的面團按扁，從中間向兩端搟成長條。將面團翻面旋轉90度，沿長邊從上往下卷起，註意邊卷邊收緊，卷好後，面團呈長條狀，再用搟面杖搟成長條，將面團沿長邊將面團放入烤盤，在面團表面刷壹層水，待面團表面產生黏性後，撒上壹些燕麥。

將面團放在溫暖處進行最後發酵；也可放入烤箱中，以35℃的溫度，發酵約40分鐘。

將發酵好的吐司放入200℃的烤箱中，烤25分鐘，待烤箱內吐司呈金黃色。

外皮用料：中筋面粉300克、糖1湯匙、菜油1湯匙、發粉1湯匙、酵母（幹）半湯匙、溫水1杯、面包粉適量

餡料：雞肉（粒）150克、洋蔥頭1粒、蒜米2茶匙、雜豆150克、香辣即煮料1包、薯仔泥200、油2湯匙、腌雞

調味料調味素2茶匙、胡椒粉1/4茶匙、玉粟粉2茶匙、油1/2湯匙。

制作過程

首先把酵母和溫水攪溶，倒入外皮用料中，拌勻，搓成面團後，存放15分。將雞肉粒用餡料腌10分鐘，洋蔥切粒。燒熱油在鍋中，爆香蒜米和洋蔥頭，加入腌好的雞肉粒，雜豆和香辣即煮料，抄香，加入薯泥，撈勻。把面團分成小球，每份包入1湯匙餡料，搓合，濕水，滾上面包粉。燒熱油，把面包炸至金黃色，撈起即可吃。

A．高筋粉210克、低筋粉56克、奶粉20克、細沙糖70克、鹽1/2茶匙

B．全蛋1個、湯種84克（14克高粉+70克水）

C．水85克、酵母6克

D．無鹽奶油22克

PS：酵母跟糖、鹽不能放在壹起，如果放在壹起就會損害酵母的活性，面團就發不起來啦！

夾餡材料細砂糖20克、椰子粉1大匙、白蘭地1杯、葡萄幹80克

做法

1．將白蘭地和葡萄幹混合浸半小時。

2．將C料混合溶解。

3．將A、B料混合，用打蛋機慢速攪拌。

4．當均勻後，轉成中速繼續攪拌到有筋性時加入D料。

5．加入D料後攪拌到團光滑。

6．基本發酵40分鐘。

7．將基本發酵完的面團收口朝下排氣拍平成長方形。

8．面團下撒看手粉，然後將面團搟成25cm×40cm。

9．面團搟好，把邊緣略按平。

10．用毛刷在面團上刷上壹層水。

11．夾餡材料裏的細砂糖和椰子粉拌勻，然後均勻地撒在面團上（按平處不用撒，方便收口）。

12．將白蘭地浸過的葡萄瀝幹，平均地撒在面團上。

13．面團由上往下卷。

14．收口處捏合。

15．面團平均分為8份。筷子上粘上壹些高粉，從面團中間按壓下成蝴蝶狀。

16．最後發酵（38攝氏度，約40分鐘）。

17．最後用180攝氏度烤約20分鐘即可食用。