酸菜腌制方法簡介。

1，其酸洗方法1:

(1)將新鮮白菜去掉爛葉，放在墻角，待大部分葉子變黃後洗凈晾幹，切成段，放入盆中，用鹽搓勻，放入大玻璃瓶中，塞緊蓋緊。1個月後可以吃。

(2)將白菜挑選洗凈，晾幹至半幹，加鹽和數十粒花椒，揉搓均勻，放入瓷盆中，蓋好。2天後，翻過來；再過兩天，在菜上鋪壹個大塑料食品袋，壓石頭。半個月後再翻炒，石頭還是要壓著腌著吃。

2.方法二:

(1)取酸菜15斤，鹽0.5斤，蒜5-7頭，花椒50克，紅辣椒2個。將雪裏蕻用清水洗凈，剪去根部和黃葉，放在通風處陰幹至整個雪裏蕻葉子有點萎蔫。將白菜切成1 cm左右的小塊，放入盆中備用。

(2)將大蒜、生姜、花椒切成細粉，與花椒、鹽壹起放入盛有酸菜的盆中，攪拌均勻，然後用手揉搓至酸菜變軟。將拌好的白菜放入高度為10 cm的罐子裏，然後壓實夯實，直到水微微出來，再壓實夯實，直到壹個接壹個的完成。

(3)泡菜全部裝好後，用塑料布把壇口封緊，放在陰涼處，20天左右就可以吃了。這樣的酸菜，吃起來清新爽口，香脆辣辣，別有風味。