涼粉醬是怎麽做的？
1.配料:四袋香料(涼皮專用香料)
2.輔料:辣椒八袋(涼皮專用辣椒，含芝麻20克)，
3.輔料:4000g/8kg菜籽油；
4.菜籽油燒開後，稍微晾涼約1分鐘，倒入容器中，依次放入(先在油中放壹點胡椒粉，最好30秒後胡椒粉不要變黑，再放大量胡椒粉，將調料攪拌均勻(不要把放料的順序搞錯)。
涼皮調味汁的制作方法
1.辣椒油:鍋裏炸菜油，油溫在100度以上。差不多冒煙的時候關火，盛在容器裏拿出來(把容器裏的水擦幹，操作要小心，有水有油就會炸，油燒起來很疼)。等油溫降下來，大概60~70度，就可以放進去了。
2.調料水:蒜汁:大蒜去皮洗凈，搗成粘稠糊狀，用涼開水稀釋。悶芥末:買的時候試試芥末。不苦是假的，苦是真的。用2公斤的罐子裝滿芥末，加入70-80度的熱水，邊加水邊攪拌，待芥末攪拌成稠糊狀時加入半醋，攪拌後擰上蓋子，放上8小時即可使用。稀釋芝麻糊:根據情況，盡量稀釋。先將芝麻醬倒入碗中，少加壹點鹽(用於膨化)，加壹點醬油(用於上色)。然後朝壹個方向攪拌，邊攪拌邊加入少量70-80度熱水。鹽水準備:冷卻需要開水5-6斤，鹽2斤，味精1斤，糖4斤，全部加深後即可使用。
辣油配方:(1)原料[g]:砂仁3、砂仁3、山奈酚3、草果3、肉豆蔻3、白芷3、大茴香3、丁香2、酸棗仁2、花椒2、高良姜4、小茴香4、肉桂10。(2)制作方法:花生油加熱至七成熱時(150-170度，油面由外圍轉到中間，冒出少許煙)，將磨碎的混合香辛料和辣椒面倒入紅油中。餵完後油溫要在七成熱以下，保持3-5分鐘。油溫降至五成熱時，可撒適量生芝麻。準備芝麻油的時候，辣椒面要去掉，但是香料要按比例補充。具體操作和之前壹樣。