歐默實踐全集
配料:蓮藕、蔥花、姜末、醬油、醋和糖。
練習:
1.蓮藕去節，去皮，洗凈，用頂刀切成薄片，放入開水鍋中略燙。取出瀝幹備用。
2.將炒鍋放在大火上，倒入3湯匙油，加熱至溫熱，加入蔥花、姜末、醬油、糖、醋和少許水，加入蓮藕片翻炒，用澱粉勾芡，倒入花椒油，取出。
脆皮蓮藕
配料:蓮藕、臘肉、蔥姜、郫縣豆瓣醬、糖、芝麻(蔥花)等。
練習:
1.臘肉洗凈，蒸15分鐘，取出，蔥姜切碎，豆瓣醬切碎備用。
2.蓮藕洗凈後，刮去表皮，切片，放入開水鍋中煮熟。取出後控制水分，撒兩勺幹澱粉拌勻，讓每根蓮藕都沾滿幹粉。
3.把油放進鍋裏。油六七成熱後，將蓮藕片放入鍋中炸至蓮藕片表面金黃，撈出瀝幹油，將蒸熟的臘肉切塊。
4.把鍋裏的油倒出來，把剁碎的豆瓣醬放入鍋中，不斷翻炒，炒出紅油，放入蔥姜末，翻炒炒好的蓮藕片，翻炒臘肉片，最後加入壹勺白糖翻炒均勻，然後出鍋裝盤。最後撒壹點芝麻或者蔥花做裝飾。
歐丁
材料:鮮蓮藕2根，青椒2個，幹紅辣椒5個，1姜，小蔥3根。
練習:
1.蓮藕洗凈、去皮、切塊，蓮藕切塊用清水浸泡，水中加壹勺白醋(防止變色)。
2.青椒切絲，姜切絲，幹紅辣椒斜刀切絲，蔥切末。
3、準備壹鍋開水，將蓮藕丁放入開水中，2-3分鐘後撈起。
4.調醬:將1勺醋、1勺老幹媽辣椒醬、1勺番茄醬、1/3勺醬油、1/2勺白糖和少許黑胡椒混合均勻備用。
5、鍋中放適量油，放入青椒絲、姜絲、紅椒絲，炒出香味，再放入蓮藕丁翻炒。
6.翻炒約1分鐘，倒入調好的醬料，加點鹽調味，翻炒至醬料均勻裹在蓮藕丁上。出鍋後撒上蔥花。
藕絲
材料:蓮藕段、1雞蛋、3瓣大蒜、1蒜苗、幹紅辣椒、適量花椒、白芝麻、面粉、少量白醋、500ML植物油、姜、少許鹽、香油。
練習:
1，蓮藕去皮切絲，用白醋在水裏泡幾分鐘，防止氧化變色。
2.燒開半小鍋水，放入蓮藕條，煮半分鐘左右。
3.雞蛋打好，少加鹽和面粉，拌勻。
4.蓮藕蘸蛋液，粘些白芝麻。
5.取壹小鍋放入油中燒五六成熱，再放入蓮藕條炸至金黃色。將炒好的蓮藕條瀝幹水分，取出。
6、鍋裏放少許油，小火炒香花椒和幹辣椒，再炒蒜和蒜苗。
7.放入蓮藕條，加入少許鹽攪拌均勻。最後加入少許香油和花椒油翻炒片刻。
蓮藕丸
材料:蓮藕2根，豬肉餡半斤，蔥1根，姜壹小塊，鹽3大勺，澱粉少許。
練習:
1，在肉中加入蔥和姜攪拌。
2.蓮藕洗凈去皮，用刷子搓成泥狀，與肉餡拌在壹起。
3、放少許澱粉，撒上3茶匙鹽拌勻。
4、熱鍋，倒適量油。
5.用手將準備好的餡料擠成圓形，放入油鍋。
6、炸至金黃色，撈出控油。
歐十字頭
材料:豬肉餡350g、蓮藕320g、雞蛋1個、菜心、枸杞、蔥、姜、油、鹽、花椒1g、五香粉、澱粉少許、香油、蠔油2小勺、白糖、雞精、料酒、生抽、醬油。
練習:
1.花椒用少許溫水浸泡10分鐘，將肉餡放入鍋中，將泡好的花椒水打入肉餡中。加入少許澱粉，攪拌均勻。然後打入雞蛋，朝壹個方向攪拌均勻。
2.蓮藕洗凈(留壹點做裝飾)，切塊。將藕粉放入肉裏，攪拌均勻。加入鹽、五香粉、糖、料酒、醬油、蠔油、香油。將蔥和姜切碎，加入並攪拌均勻。
3.取適量餡料，放在手裏。用手來回拍打，揉成肉丸。鍋中倒入適量的油。等油熱了，壹個壹個加入肉丸，壹個壹個揉，炸到表面顏色變深，再取出。
4.鍋裏留壹點底油。油熱後放入姜片、蔥結，炒香後倒入肉丸，加鹽、白糖、生抽、老抽，大火燒開，撇去浮沫，小火煨約15分鐘至熟透。加入雞精，攪拌均勻。
5.將油菜心洗凈，在鍋中倒入壹些水，燒開後加入堿面，放入油菜心，煮幾秒變顏色，然後撈出，用冷水沖洗幹凈。泡好後，擠出多余的水分。將蓮藕片放入盤中，放入油菜心。將炒鍋轉大火收湯，分兩次加入水澱粉，攪拌均勻，撈起丸子放在盤子裏，然後舀點湯澆上。