如何蒸出漂亮的椰汁千層糕？為什麽我蒸的上面很多水？
椰汁千層糕是壹種很清甜、清爽的小點心，也可以用不同的原料配方做出不同的口味來。雖然做法比較簡單，但是如果沒有點經驗和技巧的話，蒸出來的千層糕可能就會有“出水”的情況，這次我們就來解決壹下這個問題，順便也完整的分享壹下千層糕的做法，保證不出水。
準備材料 ：馬蹄粉半斤、椰漿400毫升、牛奶150毫升、黃糖100克、煉乳50克、清水660毫升。
制作步驟 ：
★ 首先為什麽說我們這個做法幾乎絕對不會“出水”呢？關鍵就在於我們制作黃色層漿液的時候是特別的制作了混合型的生熟漿。
馬蹄粉雖然溶解於水中，但是其中澱粉物質是比較容易沈底的，比如我們有時候做菜弄點水澱粉勾芡的時候應該就會發現類似的現象，就是靜置幾分鐘後水澱粉會有沈澱分層的現象。馬蹄粉放置壹會之後也會有類似的現象，其中的粉會沈底，最後蒸出來的結果就是沈澱在底部的馬蹄粉混合壹少部分水被蒸熟了（會偏硬、韌壹點），然後上層的水清液裏都沒什麽馬蹄粉，自然就凝結不起來，變成了壹灘水留在那上面。
而在我們制作生熟漿的過程中，已經有大部分的馬蹄粉初步糊化了，讓這個粉漿渾然壹體，變得沒有那麽容易沈澱，所以自然也就不會發生蒸完之後上面“出水”的情況。但是於此同時還是註意每次舀漿液的時候先攪動壹下，使其盡可能的混合均勻，這樣基本就絕對不會因為技術原因而“出水”了。
★除了馬蹄粉沈底會導致“出水”之外，還有壹種可能就是鍋具有問題。
我們制備這個千層糕是需要每隔4到5分鐘就開蓋壹次加漿液的，在這個過程中鍋蓋如果沒蓋嚴或者是鍋具有點傾斜，那麽鍋蓋內部就會生成大量的蒸餾水滴在千層糕表面，如果鍋蓋沒洗幹凈，上面殘留有壹些可供水氣凝結的食物殘渣之類的，這個情況會變得更為嚴重。
所以綜上所述， 千層糕“出水”的主要原因就是粉漿沈底分層，或者鍋具本身存在密封、清潔等問題 。
如果覺得制作生熟漿有點麻煩的話，可以考慮 用吉利丁粉來代替馬蹄粉制作 ，吉利丁粉的本質是膠質，基本不存在沈澱分層的可能，而且這個做法也不用蒸了，只要每層淋入後都放冰箱冷藏10到15分鐘就可以了。
以上就是這次關於制作千層糕的內容了，按照這個做法絕不會“出水”的，如果有所幫助的話，懇請幫忙轉發和點贊！
我是吃貨小築，壹枚專註於烘焙的 美食 博主，很高興與大家壹起聊聊 美食 ，***享美好生活！
感謝友邀請回答， 椰汁千層糕 是廣式甜品的壹種，口感Q彈有韌性，層層分明，顏值高口感好，受到了很多吃貨的喜歡，我也不例外。
往常我們是在甜品店吃到會比較多，其實在家制作也是非常簡單的，註意壹些細節我們就能做出美觀又美味的椰汁千層糕了！
（1）選擇好原料！
都說家庭制作甜品講究的就是真材實料，告別香精、色素等添加，遠離偷工減料，無添加更 健康 ！
制作漂亮美味的椰汁千層糕，首先要選對原料，要選擇配料表中只有荸薺的純凈馬蹄粉，品質高的馬蹄粉雜質更少，更容易凝固，做出來的馬蹄糕晶瑩剔透，口感更Q彈。而劣質馬蹄粉可能導致凝固失敗、口感不佳等我們都不想看到的情況。
除了馬蹄粉的選擇，輔料椰漿、黃片糖等，品質優良也是口感的保證。特別說壹下椰漿不是椰汁，沒有甜度。黃片糖作為片狀糖，也是甘蔗中提取的，特別適合做甜品的調味，特別純正！
（2）合理的配方，嚴格按照配方制作！
壹個配比合理的配方，是成功的前提毋庸置疑。嚴格按照配方制作，作為新手特別重要！隨意改變配比可能導致制作的失敗。
（3）操作的小細節要做好！
千層糕的不同於普通的馬蹄糕，要做的漂亮，必須分層明確，所以必須 壹層壹層分開蒸 ，壹層蒸凝固了，再進行下壹層的蒸制，另 外蒸的容器要規則平整，每壹層鋪平 蒸出來才漂亮。
椰漿蒸久了表面會凹凸不平，為了美觀 最上面和最下面壹層必須是黃片糖水 。
另外 每壹層倒入蒸盤前，都要攪拌均勻 ，以免粉類沈底，影響口感。
考慮是 蒸籠的密封性不好，水汽遇到冷空氣凝結滴落在蒸盤裏。
解決方案：
1、 使用竹蒸籠 ，密封性比家用不銹鋼蒸籠更好。（為什麽外面蒸包子基本都用的竹蒸籠呢，而且壹疊就很高，但是也沒有見包子上全是水，可見老祖宗留下來的習俗、老物件，未必沒有道理！）
2、將蒸籠的漏氣的地方， 用毛巾給堵住 。
3、 蓋上保鮮膜蒸，或者矽膠保鮮膜 ，可以重復使用的，直接套在碗上的。
最後分享壹下我制作椰汁千層糕的配方做法，希望給友壹些參考！
食材：馬蹄粉 250g，黃片糖：2-3片，椰漿：400ml，水：400ml；
制作步驟：
1、（小白層）400ml椰漿+125g馬蹄粉充分混合，攪拌至無幹粉的順滑狀態。
2、（小黃層）400ml開水+片糖攪拌融化，放涼後與125g馬蹄粉充分攪拌至無幹粉狀態。
3、燒開壹鍋水，隔水將蒸盤預熱，倒入小黃層溶液，蓋上蓋蒸3分鐘。
4、然後倒入小白層溶液，蒸3分鐘。
5、再倒入小黃層，然後小白層，依次交替，每次蒸3分鐘，每次倒入蒸盤前都要將溶液攪拌均勻。
6、蒸至自己喜歡的層數，最後壹層蒸10分鐘以上，取出蒸盤室溫放涼，用刀切成方形或菱形都很好看喲！
1、每壹層蒸的時間和蒸的容器和厚度有關。
2、馬蹄糕的顏色和糖的深淺有關。
好了，上面已經分享了我對“ 如何蒸出漂亮的椰汁千層糕？為什麽我蒸的上面很多水？ ”這兩個問題的解答，最後也分享了我制作 椰汁千層糕 的配方做法，希望能給友壹些參考和幫助！對於椰汁千層糕的制作如有任何問題，也歡迎隨時在評論區交流溝通！
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