豆豉是怎麽做到的
材料:豆豉100g，辣椒粉和辣椒粉各2勺。
調料:1湯匙糖、適量油、適量八角、花椒、桂皮、香葉、姜蒜、白芝麻。
練習:
1.準備壹個能耐高溫的碗，依次放入辣椒粉、豆豉、剁椒、白芝麻、糖和姜蒜備用。
2、熱鍋入油，多加壹點，油熱後先放八角，再放桂皮、花椒、香葉炒香。
3.然後用漏勺把這些調料都瀝幹，繼續加熱，直到油冒煙。
4.壹手拿起鍋，壹手拿著筷子，然後壹邊倒油壹邊用筷子攪拌，還能聽到滋滋的聲音。
5.當碗內油溫稍低時，加入壹勺辣椒粉拌勻，增加辣味和紅油的顏色。
6、冷卻後放在幹凈的瓶子裏，蓋上蓋子常溫或冰箱保存，隨身攜帶。:)
PS:因為辣椒粉是粉狀的，油溫很高的時候容易糊掉，所以放在碗的下層，防止油直接沖到上面。
至於辣椒粉和辣椒粉的用量，根據辣味的程度來添加。我加的少是因為我家豬不太辣。
我的量是:2勺辣椒粉，2勺辣椒粉。壹開始在碗裏放壹勺辣椒粉，等油溫低了再加壹勺。
這個方法被用來在電視上看壹個廚師做辣椒油。他根據油溫分三次加入辣椒粉。
按他的說法，第壹次取其香，第二次取其辣，第三次取其色，都是合理的。嗯。多有趣啊
油溫低壹點的時候，還可以加壹點五香粉和花椒粉，增加辣醬的口感。根據自己的喜好添加！:)
如果不想有顆粒的感覺，可以在使用之前用攪拌機把豆豉搗碎，這樣成品就完全是醬狀了。
或者妳可以把它掰成壹半，而不是壹半，這樣味道會更好。:)