牛雜怎樣做好吃用什麽配料

主料：牛雜500克、洋蔥150克、毛芹菜10克。

輔料：植物油適量、鹽適量、醬油兩大勺、辣皮子20個。

步驟：

1、主料：處理好的500克。輔料：植物油40克、鹽10克、辣皮子30個、花椒粒2克、生抽10克、大蒜兩瓣、味精2克、孜然粉2克、毛芹菜50克、皮牙子100克。

2、把辣皮子（最好用新疆的線幹紅辣椒）用涼水泡泡，最好泡20分鐘壹樣，為了節省時間，可以用熱水泡壹分鐘，這樣辣皮子炒出來不糊特別的香濃，撈起來切段，大蒜切片或者末，姜切末，毛芹菜、皮牙子切段和絲。

3、把買來的牛雜清洗幾次，這樣就幹凈多了，我這是買的冷鮮，需要多清幾次，去掉異味，下開水煮幾分鐘撈出來，待用。

4、熱鍋涼油，油熱7成，下辣皮子和姜末翻炒出香味、辣味以後。

5、熱鍋涼油，油熱7成，下辣皮子和姜末翻炒出香味、辣味以後。

6、加料酒翻炒均勻。

7、加生抽翻炒均勻，全程要快。

8、加鹽翻炒均勻，這樣可以把辣皮子辣味滾進牛雜裏，如果太幹了，可以加少許的清水壹起翻炒。

9、加幾根毛芹菜段和皮牙子翻炒均勻，是為了增加香味和色彩，有賣相有食欲。

10、加入花椒粉翻炒均勻出香味。

11、加入雞精或者味精翻炒均勻。

12、加大蒜快速翻炒出蒜香味。

13、加孜然粉翻炒均勻，千萬不可多加，目的是提香味，這樣就可出鍋了，牛雜麻辣鮮香，有嚼勁真是太開胃下飯了，新疆人下酒菜就是它了。