4-5斤的蓮魚怎麽燉好吃 北方口味
主料：鰱魚
調料：鹽、料酒、醬油、雞精、蔥姜絲、花椒、姜片、蔥段、幹辣椒絲、香菜葉、香油
做法：
1、將鰱魚去內臟洗凈在魚身上剞人字花刀；
2、坐鍋點火放入清水，開鍋後加入鹽、醬油、雞精、料酒、花椒、姜片、蔥段煮壹會兒，放入鰱魚用小火煮10-15分鐘，取出裝入盤中撒入鹽、蔥姜絲、辣椒絲待用；
3、坐鍋點火倒入油，油溫8成熱時，放入蔥段、姜片炸出香味時，拾出蔥姜，將油澆入魚身上，撒上香菜葉即可食用。
特點：鮮鹹清香。
天天提示：煮鰱魚時，要註意火候，不宜火大。
麻辣鰱魚
鰱魚800克，豆粉2大匙，鹽適量，蔥50克，幹紅辣椒10個，花椒30粒左右，老姜壹塊，大蒜3頭，湯(水也可)約2L，豆瓣2大匙，老抽2大匙，白糖1匙，油酥辣椒2大匙，花椒粉適量，味精適量。
做法：
1、將魚剖肚，洗凈肚裏的所有附著物，切小塊用豆粉、鹽拌勻碼味.。
2、備料1：將老姜切片、大蒜切片（也可以壓破）豆瓣、老抽、白糖放同壹個碗裏。備料2：幹辣椒切段、花椒放另壹個碗裏。備料3：蔥切段。
3、鍋內放熟油燒到八分熱，將備料1倒進鍋裏小火慢炒，炒至呈亮色後加入湯或水（水以淹過魚塊為宜）。
4、燒沸後改中火熬幾分鐘，然後倒入魚塊，煮7、8分鐘。
5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精蔥，拌勻起鍋即成。
川芎白芷燉魚頭
原料：川芎6克,白芷9克,鰱魚頭200克。
做法:魚頭洗凈,加入切成片的川芎和白芷,加水適量,隔水燉熟。
(註意：川芎用量不宜太多;若有月經過多或陰虛火旺的頭暈,頭痛則不宜食用。)
功效：鎮靜止痛,祛風活血,男女頭風痛。
水煮鰱魚
鰱魚800克,豆粉2大匙,鹽適量,蔥50克,幹紅辣椒10個,花椒30粒左右,老姜壹塊,大蒜3頭,湯(水也可)約2L,豆瓣2大匙,老抽2大匙,白糖1匙,油酥辣椒2大匙,花椒粉適量,味精適量。
做法：
1、將魚剖肚，洗凈肚裏的所有附著物，切小塊用豆粉、鹽拌勻碼味.。
2、備料1：將老姜切片、大蒜切片（也可以壓破）豆瓣、老抽、白糖放同壹個碗裏。備料2：幹辣椒切段、花椒放另壹個碗裏。備料3：蔥切段。
3、鍋內放熟油燒到八分熱，將備料1倒進鍋裏小火慢炒，炒至呈亮色後加入湯或水（水以淹過魚塊為宜）。
4、燒沸後改中火熬幾分鐘，然後倒入魚塊，煮7、8分鐘。
5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精蔥，拌勻起鍋即成。
拆燴鰱魚頭
1、將鰱魚頭去鱗、去鰓，清水洗凈，用刀在下腰進刀劈成兩爿，再用清水洗凈汙血，放入鍋內，加清水淹沒魚頭，放入蔥結、姜片各5克、紹酒25克，用旺火燒開，移小火上窩10分鐘，用漏勺撈人冷水中稍浸壹下，在水面上，用左手托住，魚面朝下，右手將魚骨壹塊塊拆去，將拆骨的魚頭魚面朝下放在竹墊上。
2、將菜心洗凈，菜頭削成橄欖形。炒鍋上火，舀入熟豬油，燒至五成熱，放入菜心氽熟，將鍋內的油倒出，加少量肉骨湯、鹽、味精，燒幾分鐘後，將菜心取出，放在湯盤中襯底。
3、炒鍋上旺火，加豬油75克，燒至五成熱，下蔥、姜煸出香味，將魚頭肉放入，加紹酒、肉骨頭湯，燒開後加鹽、味精，移小火上燴10分鐘，用大火收濃鹵汁，調好口味，放少量胡椒粉，用濕澱粉著膩，澆熟豬油50克，出鍋倒在菜心上，加青蒜葉絲即成。
掌握關鍵：①要選用大鰱魚，最好是活魚，其味更鮮美。②拆骨時盡量保持魚面不碎。③用濃鮮湯烹制，雞湯更佳，可使湯汁濃而入味。
鰱魚煲
把1條花鰱魚剖好洗凈，用鹽稍腌。腐竹用幹布抹凈、切段，炸香，撈取墊在煲底。冬菇、青蒜、蔥洗凈切好，姜去皮、拍扁、切碎。起油鍋，將鰱魚兩面煎黃鏟起，再下油，放入姜、青蒜、蔥頭煸香，加入少許清水，鏟起放在盛腐竹的煲內。加入冬菇、煎香的鰱魚，調好味，原煲上爐煲熱至鰱魚熟，再加熟油，即可上桌。
奶油茄汁魚塊
取花鰱魚中段，洗凈，切塊後用少許黃酒、鹽、糖、味精、幹澱粉拌勻，在鍋中放少許油，用大火將魚塊滑炒壹下盛起。再把洋蔥切絲，放在油鍋中煸出香味，倒入少許番茄沙司，再放入魚塊，加適量鹽、糖、味精後，用文火燒至魚塊熟透，起鍋前放壹小塊純奶油，待奶油溶化後即可裝盤。
豆瓣花鰱魚
花鰱魚去鰓及腸雜，洗凈後切成長方塊，下入熱油鍋中炸至黃白色，撈出瀝油。炒鍋上火，放豬油，下蔥花姜蒜末煸香，再加入豆瓣醬煸炒，隨後放醬油、料酒、白糖、米醋，再下魚塊，加鮮湯，煮沸後轉文火煨至剩下1/3湯汁，加味精和濕澱粉，攪勻即成。
酸筍蒸魚頭
將花鰱魚頭壹劈為二，酸筍切成絲；魚頭放盆內，抹上少許豉汁、料酒、鹽、胡椒粉、生粉，擺放於平盤內，放上酸筍絲，上籠蒸約8分鐘，淋上生抽王、麻油，放上蔥絲、姜絲、紅椒絲；蔥入油鍋燒至七八成熱時，澆於菜肴上即成。
辣椒花鰱魚
將要加工的整條花鰱魚剖肚去鱗洗凈後放入開水鍋裏燙二分鐘，而後取出用涼水淋壹遍瀝幹備用，油燒熱後將花鰱魚入鍋，接著放幹辣椒、料酒、醬油、糖、姜片等佐料燜燒5分鐘後出鍋。如此燒法的花鰱魚味進得很足，入口即化，吃在嘴裏的魚肉全是綿綿的香味，略帶壹些辣味，爽極了。
酒煎魚片
將花鰱魚中段切片入碗，放蔥姜絲、鹽、味精腌漬10分鐘，揀出蔥姜絲，魚片逐壹拍上幹澱粉備用。雞蛋打入碗內攪勻，炒鍋放油燒至四成熱時，將拖上蛋液的魚片逐壹排放在鍋中，煎至魚片底部硬挺時翻身，再煎另壹面。煎好後加少許水、味精、鹽、蔥姜絲、糖，用小火將湯汁收幹，烹入白酒，出味時即可裝盤，酒味濃郁，鹹鮮嫩香。
小竅門：去除鰱魚泥土味。
鰱魚在經過壹冬的蟄伏河底，魚體消耗減少，代謝減緩，故而肉質肥嫩，但也沾上些許泥土腥味。而要去除花鰱泥土腥味，可在剖殺洗凈後，用少許鹽花