中國那個地方的肉丸子做的最好吃
江蘇｜揚州獅子頭
淮揚菜的細膩精致，不僅體現在選料上，也更體現在其制作工藝上，獅子頭就是其中的代表。取肋排之上硬五花，紅白分明，層次多樣，精肥搭配，以達到鮮嫩、肉香的效果。制作獅子頭還會根據不同的季節與不同的食材搭配，五花肉的肥瘦比例也會變化，春夏時肥瘦各半（五分瘦肉，五分肥肉），到秋冬時則改為肥瘦三七（三分瘦肉，七分肥肉），口感更加爽滑。
制作獅子頭不同於制作魚丸、肉丸，切忌用絞肉機將五花肉絞成茸，而是壹刀壹刀切出來的。先將豬肉用平刀法切片，再用直刀法切成極小的肉丁，所謂粗切成絲，細切成丁，石榴粒大小，壹刀不剁，瑣碎切之！更多精彩內容請關註微信公眾號：廚影美食。這樣的好處是保持肉質肌理，組織尚存，最大限度保持口感鮮嫩。這其中的關鍵是不可以用絞肉機絞，不可用排刀剁，真正意義上的獅子頭乃是壹刀不剁的美味。
不僅如此，獅子頭對上勁和下鍋也很有學問，因為肉全是切出來的，所以沒有絞肉機絞出來的有粘性，以次達到入口後壹抿就化的口感，這裏不可以放雞蛋、生粉之類，要想這堆不團結的肉粒抱成團，還需要下點真功夫，在加好調味品及高湯後，這團肉粒如同皮球壹樣從左手摔到右手，從右手摔到左手，如此反復直到不會散開。下鍋後要用溫柔的小火加熱4小時以上，湯面要始終呈現似開非開的狀態，否則火壹大，獅子頭就成米粒湯了。
獅子頭真正讓人佩服的功夫還在調味上，必須加高湯上勁。高湯，即豬腿骨、老母雞、老鵝、火腿等料經8小時以上文火吊出來的湯，是獅子頭的鮮味來源。骨為湯底、雞為清鮮、鵝為濃香，三者皆為高湯靈魂，且味型有別，自然鮮得有層次。做成功的獅子頭，應該是肉香醇厚與清鮮怡人，兩者兼備。上桌以後細觀其形，壹疙瘩壹疙瘩的凹凸有致，那是因為肥肉丁和瘦肉丁在湯裏燉久了以後變形程度不同的緣故。如果把它盛在小碗裏，仔細搖壹搖再放在桌子上，這獅子頭應該在碗裏出現壹陣輕微抖動，那身形如獅頭甩水壹般。
江蘇｜淮安欽工肉圓
欽工肉圓是江蘇省十大名菜之壹，在清代時還曾是壹道著名“貢品”，所以又名清官肉圓、清貢肉圓。到了現代，欽工肉圓更是入選江蘇省級非物質文化遺產，它的特點是：光滑細膩、富有彈性、色白湯濃、味道鮮美，當地有民謠贊曰：“欽工肉圓撂過墻，拾起還是圓又光，掉在地上跳幾跳，吃到嘴裏嫩又香。”
看似簡單的肉圓，制作過程卻大有講究。屠宰不超過兩小時的豬後腿肉，是制作欽工肉圓的上佳原料。去除肥肉和經絡，將精瘦肉取出，這樣才能保證肉泥的粘性。制作欽工肉圓的關鍵在於肉泥，肉泥不用刀斬，不用機絞，全靠兩根重達兩公斤的鐵棒反復捶打而出。極具形式感的捶打不是表演，更不是毫無章法的使用蠻力。這樣的手工敲打，是為了不破壞肉裏面的纖維，使之經絡不斷，最後的成品才會口感脆嫩。敲打時，需不時地觀察肉質的變化，不能含有細小的肉粒，否則影響口感。最後，將捶打好的肉泥加入精鹽、雞汁、蛋清等輔料，均勻攪拌，手工滾成肉圓，滑入鍋中，大火燒開，壹道美味的欽工肉圓就完成了。
山東｜四喜丸子
四喜丸子代表哪四喜?其實它是由四個色、香、味俱佳的肉丸組成,寓人生福、祿、壽、喜四大喜事。四喜丸子的做法與獅子頭基本壹致，只是四喜丸子限用四個肉丸。在山東乃至北京壹帶，四喜丸子都是年夜大餐必選之壹。
浙江｜杭州粢毛肉圓
粢毛肉圓是塘棲名菜之壹，以鮮肉、糯米為主料制作的比乒乓球略大的肉圓子。以鮮肉、糯米為主，先將比例為4:1的精肉與肥肉斬成肉茸，再把糯米淘凈，用溫水浸泡3小時，後撈出、瀝幹，取壹半上籠蒸熟，然後，把蒸熟的糯米飯和肉茸、味精、精鹽、蔥、姜末、酒、濕澱粉，加少許水，壹起調勻，用手握成比乒乓球略大的肉圓子，逐個放入盛有糯米的篩子內滾動，使其表面全部沾滿糯米，然後，整齊地放入蒸籠裏，在蒸籠中蒸十余分鐘，待糯米蒸熟並如珍珠樣壹粒粒豎起後，取出裝盆即成。食用時肉中有糯米的香味，糯米中有肉的鮮味，二者相得益彰。
浙江｜金華蘿蔔肉圓
在每個金華家庭，每逢重大節日，必須要做上壹盤蘿蔔肉圓。金華人已經做了1000多年的蘿蔔肉圓，其特別之處就在於它的混搭：幾種主料的配比也早就約定俗，2份蘿蔔、1份肉丁、1份番薯粉。多壹分蘿蔔則澀，多壹分肉丁則糊，多壹分番薯粉則黏。咬壹口蘿蔔肉圓，蘿蔔的脆、肉丁的鮮、番薯粉的韌交織混合，別提多好吃了。
浙江｜龍遊肉圓
龍遊肉圓也叫“山粉粿”，主要是由紅薯澱粉及芋艿制作而成的。紅薯澱粉在當地又叫“山粉”，因此得名山粉粿，是民間村婦制作而成。據說龍遊肉圓起初是由葛粉制成的，但由於葛根粉資源缺乏，人們便把葛根粉換成了番薯粉，這樣不僅能夠在那個物質緊缺的年代填飽肚子，還能嘗到像豬肉壹般的美味。
制作龍遊肉圓時，人們會在紅薯粉裏面加入壹定比例的芋艿，少許肉末,還可以根據喜好加入豆腐或蘿蔔絲。龍遊肉圓外形呈不規則半圓形，扁扁圓圓，高低不平，色如煮透了的茶葉蛋，暗紅透亮，晶瑩剔透。撒上點蔥花點綴壹下，在紅綠相間之中透出濃烈的傳統小吃魅力。龍遊肉圓在紅薯粉的作用下口感非常勁道柔軟，嚼勁十足，且醇香誘人，鹹淡適中，回味綿長。
廣東｜道滘肉丸
道滘歷來就是魚米之鄉,農產品豐富,加上人傑地靈,誕生了不少地方特產，這道滘肉丸就是其中之壹。道滘肉丸是道滘粥的主角，也是來道滘就餐的人(包括本地外出就餐的人)要求點的幾個道滘本地名菜之或不可缺的菜式——清蒸道滘肉丸。
道滘肉丸特別美味，原因之壹在於制作肉丸的肉泥既非刀剁也非機器打磨而成，而是取上好的新鮮五花腩肉改切成條，趁新鮮即時用兩根實心鐵棍上下捶打、敲爛成泥，當摸起來手感柔滑、無粒狀時，再用手不停搓打以提升肉泥韌勁。更多精彩內容請關註微信公眾號：廚影美食。經過壹系列繁雜工序後，再加上些魷魚須粒、蔥花、鹽、味精等調味，方才手工捏出小棗大小的肉丸，讓其壹粒粒在姆指邊縫中脫出，在蒸籠中排好炊熟，壹籠香噴噴的肉丸便宣告誕生!以之為原料煮成的道滘肉丸粥也是廣東的壹道名品小吃，該款粥品的肉丸清晰可見，而且特別彈牙爽口，粥香與肉香雙雙濃足無比，但卻香而不膩。
廣東｜開鍋肉丸
開鍋肉丸是壹道非常經典的客家菜。它采用的是豬肉中的五花肉，剁碎成末，配上魷魚絲、香菇、蝦米，用木薯粉攪拌，拿捏成團。放入竹籠中，蒸20分鐘左右即可。出鍋之前，在上面撒壹些胡椒粉、蔥花或香菜，味道會更好。所謂開鍋肉丸，就是要從鍋裏拿出來趁熱吃，味道鮮美，香氣撲鼻。
福建｜木金肉丸
肉丸，是福州民間傳統食品，已有近千年的歷史。在各種肉丸中，以南後街澳門路的木金肉丸最有名。“者（才）開鼎後街木金肉丸野（非常）好吃”，吃過的人都這樣說。
木金肉丸如此受人喜愛，壹來因其寓意完美、團圓。二來也是最主要的，其質量上乘、芳香脆嫩、食不粘牙。木金肉丸源自福州的年糕，最初的時候是將芋頭絲和地瓜粉、紅糖拌在壹起，用碗制成半月形，再在上面鋪上壹層薄薄的肥肉蒸制而成。後來店主又對在原有肉丸的基礎上進行升級，在肉丸裏面混上了八寶肉餡，在選材上做了嚴格的要求。白芋頭要選用閩侯尚幹出產的，蒸熟後肉質軟綿爽潤；菇粉要選用閩清或羅源產的，潔白、不含雜質；紅糖最早選用新洲產的黃砂糖，清甜、純凈，可惜現在工廠倒閉，只能以精選紅糖代替；豉油要選用口味鮮美醇厚、氣味芬香的。此外，還要選用顆粒飽滿、新鮮的芝麻和紅棗，板厚精白的羅源肥膘豬肉。
在操作上，木金肉丸的制作也可謂精工細作。外殼皮的制作，先要將白芋頭去皮，刨成粗細均勻的芋絲；將菇粉研成細末，用沸水沖成熟漿；紅糖加水熬成糖漿；將芋絲投入鍋內，加熟漿、紅糖液攪動，再投入余下的生菇粉，加適量五香粉和金黃食用色素，加水攪拌均勻，放置壹夜，讓其出膠。制餡，要先將肥肉切成0.5厘米的小方塊，再將紅棗去核切碎，將芝麻炒熟，然後將三者混合，摻上白糖、豉油、鹵汁、味精等，攪拌均勻後放置壹夜，讓五味互相滲透。可以說，單單肉餡制作就要花7天，才能把肥肉的油脂脫掉，做到油而不膩，入口像冬瓜糖。最後將面料舀入小碟，在中間留出空位，將餡料嵌入，用面抹嚴封密，再壹塊塊擺入鋪有經生油水浸過的荷葉蒸籠內蒸制三十分鐘。起鍋後必須每個肉丸翻面，避免粘底。木金肉丸的第三代傳人姚祖興說，木金肉丸能長盛不衰，就是因為制作精細，選料嚴格，加上獨特的配方，味道自然很好。
安徽｜徽州圓子
徽州圓子又稱“細沙炸肉”，是徽州地方的傳統風味菜。起源於歙縣，約在200年前就己流傳各地。徽州圓子系用熟豬肥膘肉與金桔、蜜棗、青梅為餡心原料,先分別切成綠豆大的丁,加入白糖、糖桂花拌勻,制成比杏核稍大的餡心;再用生的豬肥膘肉泥、雞蛋、濕澱粉、炒米攪拌成外皮;每壹外皮包入壹個餡心,用手攥團成圓子;油炸後,澆上用白糖、青紅絲熬成的鹵汁,再淋入芝麻油,即可裝盤食用。此菜圓子外觀金黃,表皮酥脆,餡心味甜香濃,湯汁泛光,是徽州傳統風味菜。
安徽｜葛粉圓子
徽州山區盛產葛根，性涼、味甜，葛根榨洗出粉名葛粉，又名山粉，徽州民間常用以制作點心類食品。“葛粉圓子”是將豬肥膘、白糖等做成圓球狀餡心，先滾上壹層葛粉，如此三四次，然後上籠，蒸至外皮呈黑色發亮並有小泡時即成。葛粉圓子質地柔韌有勁，味香甜，有清心明目之效。
湖北｜珍珠丸子
湖北民間傳統蒸菜，選料有豬肥瘦肉茸、魚肉茸和荸薺丁等，加上精鹽、胡椒粉、蔥花、姜末、紹酒和成餡，擠成小丸子，滾上浸泡濾幹的糯米，上屜蒸制而成。蒸熟後，口感軟糯適中，滋味鮮美可口，米粒晶瑩潔白、油亮發光，如顆顆珠圓玉潤的珍珠惹人喜愛，非常適合家宴食用。
臺灣｜彰化肉圓
彰化肉圓是臺灣彰化縣的特產，據傳是由位於彰化市的壹名肉圓攤業者吳許水桃所創。彰化肉圓的主要材料是特選番薯粉（清明節後產制），上等豬肉、香菇、蛋黃、冬蝦、竹筍配蔥、玉桂香料，經過配制炊蒸，即是圓形表皮潤澤富彈性的半成品。放入不溫不燥的油鍋炸上數分鐘，撈起澆灑特制的佐料壹壹糯米、花生、芝麻，糖攪拌而成的甜醬，加上上等壺底醬油。吃起來感覺皮Q餡香，味道可口。
臺灣｜北鬥肉圓
彰化肉圓眾所皆知,而彰化縣另壹處所產的肉圓——北鬥肉圓,不僅可與彰化肉圓分庭抗禮,且歷史更悠久。北鬥肉圓跟彰化肉圓最大的不同在於外觀與內餡。兩者的料理方式壹樣是油炸，但北鬥肉圓外型較小，為三角形;且內餡只使用竹筍及豬肉。制作過程完全手工，先捏出外觀近似寶島形狀後，以高溫蒸氣蒸熟後即可食用，再經過油炸後口感更佳。目前最有名的兩家老店分別為“北鬥肉圓瑞”及“北鬥肉圓生”。
臺灣｜新竹貢丸
貢丸是以木棒或機器“扛（槌擊肉塊）”出來的，捶打曰「貢」，圓球型曰「丸」，「貢丸」的名稱因此而來。貢丸最早緣自新竹，創始者系因公豬肉韌而具腥味，不適於壹般烹調方式，而以捶煉成丸方式開發出來。更多精彩內容請關註微信公眾號：廚影美食。用新鮮的溫體豬肉，去筋除油、切碎後槌爛打漿、加入調味料，再做成圓粒狀。新竹有名的小吃店大多手工自制貢丸，由於其質地富彈性，且香脆可口，名聞全省，深獲壹般消費者所喜好。
江西｜寧都肉丸
寧都縣是個客家遷徙之地。為逃避中原戰亂、飽受遷徙之苦的寧都客家人，期盼著太平盛世,渴望舉家團圓，永享安樂寧和，特地制作了壹道地方特色突出、且帶有濃厚喜慶色彩的風味美食，那就是圓圓的客家肉丸。寧都肉丸是寧都客家過年或辦喜事必做的壹道菜，意指團團圓圓、美滿幸福。
寧都人做肉丸很講究，多少肉放多少紅薯粉，都得用稱稱好，放多了做出來的肉丸韌度不夠，放少了肉末的粘結性不好，容易散開不成型。壹般是壹斤肉放三兩紅薯粉。豬肉壹般取豬的前臀肉，因為前臀肉更細弱。加工工序也很講究。肉要新鮮，將肉放置在用石鑿成的墩窩裏，人們手持大大的木捶，輪流著直到把肉墩成肉末，墩好後，按先前稱好肉的重量，按比例配好紅薯粉，調水倒入墩窩中，與肉壹起攪均，最後舀起盛在大盆內，