四季豆怎樣炒，低油又好吃？
去過幾次上海、海南，並且還生活了壹段時間，讓我最羨慕的是南方的菜市場，不僅蔬菜品種多，而且壹年四季基本都能買到各種鮮香的蔬菜，而北方，就連夏、秋全部蔬菜上市的時間，其品種也是能數得過來的，常吃的是蘿蔔、白菜、土豆、豆角、茄子了。其中豆角品種多壹些，如扁豆、四季豆、油豆角、長豆角等，不過，壹年四季都不太便宜。
豆角的種類多，似乎每種都有它適合的做法，如長豆角，壹般秋季用它腌菜，又脆又嫩；扁豆角，切絲素炒或肉炒都鮮香美味；油豆角，做燴菜或燉菜時綿軟好吃；而四季豆似乎幹煸最好吃，很多人也喜歡吃這道菜，就連飯店也少不了幹煸四季豆這道菜譜，不過，做這道菜時基本少不了油炸這壹步。
現代人講究健康生活，低鹽、少油是壹直提倡的健康飲食理念，油、鹽能少放盡量少放。不過，少油、少鹽也不意味著做出的菜不美味。今天推薦壹款幹煸四季豆家常做法，低油又入味兒，香辣下飯，不放肉也非常好吃，具體看壹下怎麽做吧。
家庭版幹煸四季豆
所需食材：四季豆200克、鹽5克、植物油適量、生抽1勺、花椒10粒、大蒜3瓣、紅小米辣2顆、鮮姜2克
說明：做這道菜，四季豆最好選擇鮮嫩的，炒著吃口感才好。挑選方法：買的時候觀察外觀，豆莢越細，豆粒越小，說明越嫩；鹽選擇5克雖然有點兒多，不過在焯水的時候會用到壹些，實際沒有全部攝入。
制作過程：
1、首先把買來的嫩四季豆用淡堿水浸泡幾分鐘，以去除殘留農藥，再用清水清洗幹凈，然後折去兩頭的尖角。
2、鍋中燒水，水開後加入壹勺食鹽、放入洗凈的四季豆焯水兩分鐘，這個步驟比較關鍵，四季豆提前焯水可使其稍微斷生，縮短炒制時間，同時加入少量鹽可事先給它入個底味兒。
3、四季豆焯水後撈出，控壹下水分，切成三厘米左右的段兒，裝盤備用。這裏強調壹下，為什麽不在焯水前切段兒，因為食材在切過後，無論清洗還是焯水，營養都會順著水流失壹部分，尤其維生素損失更大。
4、大蒜切片、小米辣切段兒、鮮姜切絲、花椒粒洗凈，壹起放入盤中備用。
5、鍋中倒入少量植物油，油溫切成熱時放入蒜、小米辣、花椒粒，炒出香味兒。
6、倒入處理過的四季豆，加入少量鹽小火煸炒。提前加入鹽，不但再次讓它提前入味兒，同時在鹽的作用下，其內部的水分也快速腌出，這樣豆角容易變軟。
煸炒的過程壹定要小火，期間感覺水比較少要幹鍋，可沿著鍋邊淋入少許熱水，再適當蓋上鍋蓋燜幾分鐘，這樣豆角能盡快變軟熟透，等豆角快出鍋時淋入壹勺生抽，翻炒均勻關火盛出。
這樣壹道香辣入味的幹煸四季豆就做好了。
小貼士：
炒著吃的四季豆最好買比較嫩壹些的，吃起來口感才好。煸炒四季豆時油炸的過程，用焯水代替，不僅攝入的油少，也不存在炸過食材後，油的處理問題，因為，炸過食材的油，經過高溫容易產生不健康的物質，吃了對身體有害，不吃又覺得浪費。焯水和炒的過程最好提前加入食鹽，因為四季豆不容易入味兒，所以鹽提前放比較好。壹定要小火煸炒至豆角變軟熟透才能出鍋，否則，吃了不熟的豆角容易中毒。總之，為了自己和家人的健康，我們盡量減少進食油炸食品，只要我們平時多用心，多思考，少油、少鹽也壹樣能吃上美味可口的飯菜。
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