黃山做湯的做法，廚師回答
材料:黃鱔400克，鹽腌五花肉50克，蒜籽(未去皮)40克，蔥花10克，雕酒少許，檸檬葉切絲，鹽，胡椒粉，醬油，蠔油，植物油。
做法:將黃鱔宰殺，用鹽拌勻，清水洗凈，去粘液，切成段，瀝幹水分備用；培根切丁備用；檸檬葉切絲備用；鍋裏放油，炒臘肉和蒜至香味溢出，大火炒鱔魚，省下雕酒，加少許水、蠔油和醬油，用鹽和胡椒粉調味，放入檸檬葉，勾芡，撒上蔥花裝盤。
泰山黃鱔米材料:
黃鱔2.5(去頭去內臟後)、泰國大米+東北大米=2兩(1: 2)、姜末1兩、紅棗絲(3個極小的金絲棗)、陳皮絲(剛好2克)、蔥花、香菜粉、料酒、醬油、香油。
練習:
黃鱔洗凈(黏液壹定要洗幹凈，不然會有腥味)和米飯壹起蒸。黃鱔會先煮熟，需要先撈出來。
去黃鱔骨，切絲。
米飯蒸熟後，用姜末炒黃鱔，加入料酒，加入陳皮、紅棗、大米、醬油、香菜、蔥花、鹽味精炒勻。
往砂鍋裏抹香油，把炒飯放進去。用小火煮至米飯微香。最後撒點蔥花裝飾。
雙仙燒黃鱔的材料:
黃鱔500克，大蒜50克，藥袋1(含仙茅、仙靈脾10克)，蔥、姜片10克，料酒、醬油15克，精鹽、雞精3克，花椒0.5克，濕澱粉65500。
做法:1、黃鱔宰殺清洗幹凈，背部每隔0.3厘米向魚刺處橫切壹刀，但魚刺不宜切斷再切段。
2.將鰻魚段放入燒至七成熱的油中，炸至略硬。鍋內熱油20克，放入蒜、蔥、姜片，炒香，加入湯汁，放入藥袋，煮30分鐘左右，撈出蔥、姜、藥袋。
3.加入料酒、醬油、精鹽、雞精，放入鱔魚燒開，煮至湯熟，加入味精、胡椒粉，濕澱粉勾芡，倒入10g植物油，即可食用。
烤黃鱔
材料:鰻魚500克，
調料:花生油25g，醬油5g，白蒜10g，姜5g，味精2g，胡椒粉2g，鹽3g，豌豆澱粉5g，香油10g。
做法:1。黃鱔洗凈，切成薄片；
2.姜、蒜切段；
3.用精鹽、味精、胡椒粉、濕澱粉打汁。
4.鍋置火上，放花生油，燒至七成熱，放入鱔魚翻炒，再放入姜蒜和醬油翻炒，倒入醬料，倒入香油。
黃鱔的材料:
黃鱔500克，青椒2個，平菇300克，茶樹菇，醬油，鹽，料酒，油，糖，香油，澳門土鍋醬，姜，蔥，蒜。
做法:1。黃鱔可以先被攤主處理，回來時再用鹽擦，用熱水快速拖起，用冷水泡。
2.洋蔥切段，青椒洗凈切塊，香菇洗凈用熱水焯壹會，撈起備用。將大蒜和生姜切碎。
3.把石鍋放在煤氣爐上，慢慢加熱。先在鍋中加入少許料酒和鹽翻炒片刻，撈起待用。
4.將蒜和姜煸炒，加入鱔魚和少許料酒，翻炒片刻，然後倒入青椒和雙孢菇，挖1湯匙土鍋醬、醬油和適量水，翻炒均勻，小火煨壹會兒，直到味道鮮美。
5.倒入洋蔥和芝麻油翻炒壹會兒，直到均勻。
6.將材料倒入熱石鍋，關火，攪拌均勻。
黃鱔蝦粥材料:
花生和，香菜，姜，洋蔥，黃鱔，色拉油，新對蝦，鮮蝦，魚露，蘿蔔幹和白胡椒。
做法:1。新鮮的無骨黃鱔、蔥、姜、韭菜必不可少~也可以加入壹些花生、蘿蔔幹作為輔料，和外面粥店吃的差不多~
2.大米泡半天，再加水煮粥，註意攪拌加水，防止粥粘鍋。
3.加入黃鱔、姜絲、魚露、鹽、雞精(最好是扇貝)、少許色拉油、白胡椒粉(去腥增鮮味)，然後不斷攪拌。
4.最後放入蝦仁，粥快熟時，放入蔥和香菜，關火。
韭菜炒黃鱔
材料:鰻魚2條(約400g)、韭菜150g、蒜、姜、鹽。
做法:1。黃鱔洗凈切片，韭菜洗凈切片，蒜瓣去皮切碎，生姜洗凈切片。
2.將大蒜和姜末放入熱油中煸炒，加入鱔魚翻炒幾下，加入韭菜略炒，然後加入調料。
蘆葦燉黃鱔的材料:
桑寄生50g，蘆根15g，河蚌50g，黃鱔500g，豬肉250g，姜2片，鹽1茶匙(5g)。
練習:
鰻魚買回後，請店家宰殺，洗凈，切成5厘米長的段。
將蘆根、桑寄生、香菇用冷水洗凈。豬肉洗凈，切成3厘米見方的塊。
大火燒開鍋中的水，放入鱔魚和豬肉塊焯壹下。取出後，洗掉鰻魚表面粘液形成的薄膜和豬肉上的血漬。
湯鍋內倒入適量清水，大火燒開後放入黃鱔、豬肉、蘆根、桑寄生、河蚌，加蓋繼續大火加熱10分鐘，再小火煮1.5小時，上桌前加鹽。
紅燒黃鱔段材料:
黃鱔、郫縣豆瓣、精鹽、醬油、蔥、蒜、姜片、味精、澱粉15g、鮮湯、植物油、料酒、少許糖。
做法:1。將鰻魚洗凈，切成段。大蒜去皮洗凈，放入冷水鍋中煮(或蒸)熟備用。把豆瓣菜剁碎。
2.炒鍋放大火，放油燒至七成熱，放入鱔魚翻炒至關，放入豆瓣、姜片、小蔥翻炒至香。