鮁魚怎麽做才能去除腥味？
材料:鮁魚，少許肥肉(2斤魚對1肉的比例)；
調料:韭菜、蔥姜水、鹽、香油、味精；
先把魚全部去掉，洗幹凈，然後去皮，不然會有魚腥味。韭菜挑好，洗幹凈，切好，放盆裏，拌好面，放壹邊。
然後把肉和去皮的鮁魚肉剁碎，剁壹小塊肥肉進去，去腥，更香。剁的時候加蔥姜，但是要留壹點水，防止肥肉過多占刀。
剁碎後放入韭菜鍋中，加入油，攪拌，攪拌均勻時加入鹽、味精、少許水和壹個雞蛋。
訣竅:關鍵是攪拌，順時針攪拌肉末，加入洋蔥和姜水，攪拌至粥樣，使其能浮在冷水上。最後加鹽和油。脫腥七法
這條河裏的魚有壹股泥腥味。妳可以把魚放在鹽水中清洗，或者用鹽摩擦，以去除異味。
②夏季，部分河魚有土腥味，烹飪時影響口感。可以先把魚的肚子切開，放在冷水裏，然後在水裏滴壹點醋，或者加壹點胡椒粉或者月桂葉，然後燒，土腥味就消失了。
(3)炒河魚時，先將魚浸泡在米酒中，然後裹上面粉，放入鍋中煮熟，以去除土腥味。
(4)煎魚前，將魚浸泡在牛奶中壹會兒，既能去除魚腥味，又能增加鮮味。
⑤魚切好洗凈後，用紅酒腌制。酒中的單寧和香味可以消除魚腥味。
6.鯉魚背部兩側各有壹條白色的肋骨，這是引起特殊腥味的東西。切魚的時候，在靠近腮的地方拉壹個小口，白色的筋就露出來了。用鑷子夾住它們，輕輕用力取出，烹飪時就沒有魚腥味了。
⑦加工魚的時候，手會有魚腥味。如果用少量牙膏或白酒洗手，再用清水沖洗，可以去除魚腥味。