道口燒雞的配方
道口燒雞的配方：
八料加老湯，即陳皮30g、肉桂90g、豆莞15g、良姜90g、丁香3.5g、砂仁15g、草果30g、白芷90g，硝15g，加上陳年雞湯，就是煮雞肉之後的湯。
做法：
1、首先，把壹只整雞洗幹凈，殺這壹步可以在買的時候完成，洗幹凈之後壹定要把水瀝幹盡，可以使用廚房紙巾擦拭幹凈。
2、然後就是塗抹蜂蜜水，蜂蜜水的比例是2：3，壹定要塗抹均勻，喜歡吃甜壹點可以把比例調壹下，具體根據個人的口味來定。
3、然後就是下鍋油炸雞，如果家裏要大鍋的，就使用大鍋多到壹些油，然後下鍋油炸，炸至雞變成橙黃色即可。
如果沒有那麽大的鍋或者怕浪費油，就使用烤箱烤制吧，火開180度，烤箱只開上火，等壹面烤制上色之後，在進行翻面繼續烤另壹面，記住千萬不能開下火，開了會粘掉雞皮，也可能烤制不均勻。
4、油炸好了以後就是鹵制了，這是最重要的壹步。把雞放入大鍋內，然後依次放入煮過雞肉的雞湯，沒有老湯就新煮壹鍋，盡量煮久壹點，這樣雞湯就越醇香。再依次放入八料、鹽，鹽適量。八料的具體數量：陳皮30g、肉桂90g、豆莞15g、良姜90g、丁香3.5g、砂仁15g、草果30g、白芷90g，硝15g，蜂蜜水適量，根據自己的口味來定。
5、等燒開以後，再依次加入蔥、姜，繼續大火煮，煮開以後就小火鹵制2~3個小時，具體的以雞肉的肉質來定。
6、等煮好以後，再關火浸泡壹個小時以上，這樣是為了讓雞肉更加的入味，然後就可撈出來吃了。
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道口燒雞是特色傳統名菜之壹，相傳道口燒雞是壹道從清朝宮廷流傳下來的菜肴，是清朝順治年間，河南的壹位出來創業的廚師開了壹家名叫“義興張”的店鋪，剛開始店中生意壹直不好，制作的雞不得其法，於是就想辦法從清宮禦膳房禦廚那裏求來了制作道口燒雞的秘法，當然當時還不叫道口燒雞。
之所以後來會以道口燒雞聞名，是因為是在河南省的滑縣道口鎮的壹家燒雞店售賣這種秘制燒雞，因為其色澤鮮艷，味道及其香美，所以受到當地人和外地人的喜愛，於是才叫道口燒雞的。
道口燒雞與符離集燒雞、北京烤鴨、金華火腿齊名。 用多種名貴中藥，輔之陳年老湯，其成品燒雞色澤鮮艷，形如元寶，口銜瑞蚨。極具食療和保健功能。