現在有哪些新川菜？

川菜的新流派包含許多新的和不同的川菜改進。比如百姓富田螺，百姓切片雞。這兩種風味的川菜都是在傳統川菜基礎上經過壹系列創新發展起來的新川菜。無論是外形還是外形？品味上。用原材料。這兩道菜很獨特。下面給觀眾介紹壹下這兩道新川菜的菜譜。原料:蝸牛250g(每只蝸牛重約30g)，菜芯100g，面條各壹根。調料:青紅椒25g，姜蒜蔥10g，鹽8g，味精和糖5g，胡椒粉3g，濕澱粉5g，紅油色拉油50g，自制鹵水1500g。產量:1。在清水中加入6克鹽(水比蝸牛好)，靜置1天。取出後用開水浸泡5分鐘。挑出螺肉，去掉腸和沙(保留6個殼)。姜、蔥切末；大蒜切片；將青椒和紅椒切成段。2.將田螺肉放入沸水中煮3分鐘，離火後浸泡1小時，取出；將白菜核放入開水中煨1分鐘取出；將面條放入沸水中煮3分鐘，取出後洗澡。3.盤芯擺好，面條放在菜的中央，蝸牛殼放在菜的邊緣。4.炒鍋放色拉油。六成熱時，放入姜末、蔥花和大蒜翻炒。將蝸牛肉和青紅椒翻炒2分鐘。加入2克紅油、鹽、味精、胡椒粉、糖調味，用濕澱粉勾芡炒鍋，放在面條上。特點:造型獨特，螺味鮮美。備註:自制鹵水:原料:鮮湯5kg、醬油75g、冰糖20g、料酒50g、醬油、蔥姜150g、鹽50g、幹辣椒100g、香料(八角100g、花椒、桂皮、生姜100g。制作:1、冰糖搗碎成小塊，放入鍋中小火煮沸。放入100克清水，小火煨至糖汁冒泡成糖色；姜拍；洋蔥結；2.將鮮湯放入鍋中，燒開後加入糖、生抽、老抽、鹽、料酒、姜、蔥、幹辣椒、香料，小火燉4小時過濾。

原料:1只公雞，200克鮮筍。調料:成都彭穎牌花椒、鮮辣椒100克，鹽3克，生抽、老抽各5克，白糖8克，紅油50克，雞湯200克，姜片、蔥片、香油10克，蒜、蔥絲、白芝麻各20克，香菜葉、紅辣椒絲各20克。產量:1。鍋中燒開水，放入花椒、鮮辣椒、姜片、蔥段、小公雞，小火煮6分鐘(煮的時候去掉浮沫)。離火，將小雞仔浸泡15分鐘後取出。2.厚度為0.3厘米的鮮筍放入沸水中焯30秒，取出沖涼，放入煮沸的雞湯中浸泡30分鐘，瀝幹後放入盤底。3.取出小雞，將肉片切成厚0.3厘米，寬1.5厘米，長5厘米的條狀，放在竹筍上。4、鹽、生抽、老抽、白糖、紅油、香油、蒜、雞湯調好味，倒入雞片，撒上蔥絲、白芝麻、香菜葉、紅辣椒絲裝飾。特點:雞嫩筍脆嫩，鮮香可口。備註:1，雛雞宜選用毛重1000克左右的家雞。2.紅油的準備:10斤幹辣椒和5斤小紅袍幹辣椒切碎，放入25斤三成熱度的菜籽油中煨30分鐘，離火後冷卻過濾。