如何制作江雪糖醋小排

主料：凈排

配料：梅子、八角、松枝、糖粉、大料籽

調料：色拉油、醬油、料酒、糖、醋

制作過程：

1. 選用小脆骨，水開後焯排骨，到排骨幹凈後撈出，

2. 鍋中倒少許的底油，放上少許的水，放入白糖，

3. 炒到起白泡時放入八角，大料繼續炒制，

4. 炒到鍋中大泡變小泡並且顏色成咖啡色時糖色即炒好，

5. 倒入排骨繼續翻炒，並且讓排骨均勻掛住糖色，然後下入蔥段姜片繼續翻炒，

6. 用涼水沒過排骨，烹入兩勺料酒，同時把話梅放入其中，

7. 燜煮過程中再放入糖，鍋中倒入少許的鹽提口，小火開蓋兒燜煮壹個小時，

8. 待湯汁收幹即可出鍋，出鍋後將糖醋小排均勻碼在青石板上，並且擺上大料籽，撒上白砂糖冷食熱食均可。

關鍵點：

1. 糖色中加入大料 八角可以提香增味

2. 燜制時不用蓋蓋兒 以免肉燜的酥爛 影響口感

3. 因為出盤後要放糖 所以煮制中少加壹些糖即可

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