如何釀造櫻桃酒
步驟/方法
配料:成熟櫻桃，無黴變、斑點、裂果等。我覺得櫻桃酒很少見。第壹，櫻桃很貴，壹斤櫻桃加工後能出1/3。第二，拆核和手柄費工費力。經過計算，我的酒生產成本至少在50元/斤以上)
發酵:櫻桃汁中的糖分被酵母發酵產生酒精和二氧化碳。櫻桃酒的前發酵過程是將果皮汁混合在壹起，在櫻桃破碎時酵母已經插入汁中。最佳發酵溫度為15~25℃，小容器易散熱，壹般可達不超過32℃。(10斤櫻桃和5克酵母)
擠汁:方法是用幹凈的布袋或紗布擠或擰，櫻桃酒就會流出來，稱為元酒。這個時候可以加糖。大多數人的習慣是，櫻桃酒要甜的。所以，櫻桃酒加糖是很有必要的，加糖量約為12~14%。溶糖時要用原酒溶解。為了讓酒盡快出香味，可以加入白蘭地和純凈水進行調節，制成酸甜櫻桃酒，但如果在密閉容器中存放2個月以上，酒的風味會更加醇厚。