腌鹹菜怎麽做湯
家庭中泡菜的三種日常吃法:
1
清晰的輪廓。腌菜從壇子裏拿出來，用自來水洗幹凈，切成小塊，做成涼菜。如果喝稀粥配剁碎的鹹菜，非常提神。
2
炒菜可以根據自己的愛好加點香料，比如姜、辣椒、大蒜，或者放點紅糖，很開胃。鹹菜炒飯很好吃。很多人喜歡吃鹹菜飯，喝鹹菜湯，這讓他們胃口大開，胃口大開。
三
蒸還是燉。雜骨排骨燜鹹菜酸味很重，我還想吃。如果用鹹菜燉三層肉，那就是壹道好菜。這道菜是用壹層鹹菜，三層肉，直到撐飽，然後放在鍋裏蒸熟。有了這道菜，妳的食欲壹定會大增。
結束
鹹菜怎麽腌制最好？泡菜腌制方法大全
1
2
醬八寶
黃瓜1000g，蓮藕和豆角各800g，紅豆400g，花生300g，栗子200g，核桃100g，杏仁100g，黃醬200g，糖色100g。
將上述原料全部加工成大小相同的形狀，混合在壹起，用水浸泡得有些鹹味，取出晾幹，放入布袋中放入大桶中，黃醬每天攪拌1次，持續5-7天。
主料先腌制時，不宜加鹽過多，時間要長壹些，5-8天。缸裏的調料要淹沒主料。如果不夠，就加涼開水。
三
什錦泡菜
白菜、蒜苔、蔥、青筍、黃瓜、大紅辣椒、蘿蔔、扁豆、嫩姜、蒜250克，幹辣椒100克，花椒100克，姜100克，鹽150克，白酒40克，紅糖80克。
消毒並清洗泡菜壇子，用幹凈的布擦幹水。將2斤涼開水倒入缸中，加入鹽、幹辣椒、花椒、姜、紅糖、白酒，制成泡菜水。將各種要浸泡的蔬菜洗凈晾幹，放入缸中，蓋上蓋子，在缸邊加水，隨時檢查缸邊不能缺水，這樣浸泡7-10天。
四
Paojambalaya
大白菜、蒜瓣、野筍、蒜薹、苦瓜、扁豆、蔥、青苔、蘿蔔、白菜、青筍、黃瓜、嫩姜筍、大紅辣椒* * * 2800g、幹辣椒100g、花椒120g、姜。
1.清洗泡菜壇子，並用幹凈的布擦去水分。壇子裏倒入涼開水2斤，鹽、幹辣椒、花椒、姜、紅糖、白酒等。加入形成浸泡水；
2.把所有要泡的菜洗幹凈，晾幹，放在壇子裏；
3.蓋上壇蓋，沿壇加水，勤檢查，避免壇內缺水。這樣泡7-10天，就可以吃了。
2.腌制罐洗凈晾幹，倒入瀝幹水分的黃瓜加入甜面醬，拌勻，蓋上缸蓋醬，煮10天。
五
腌黃瓜
鮮黃瓜5000克，粗鹽400克，甜面醬700克。
1.冬瓜洗凈，瀝幹水分，切成兩瓣(或不切)，用濃鹽拌勻，用幹凈的大石頭壓。腌制3-4天後，取出黃瓜，瀝幹鹽水；
六
糖醋黃瓜
嫩黃瓜5000克，糖250克，鹽250克，醋20克。
將黃瓜洗凈，切塊，去籽，風幹至半幹，然後浸泡在白糖、醋、鹽制成的溶液中，密封15天。
七
腌五香黃瓜
鮮黃瓜5000克，涼水1500克，幹紅辣椒100克，鹽250克，白酒50克，五香粉50克，醬油20克。
1.黃瓜洗凈，用25%鹽水浸泡2小時，取出瀝幹；
2.將涼開水、鹽、白酒、紅辣椒、五香粉、醬油放入缸中，然後放入黃瓜，蓋上缸口密封，浸泡10天。
八
糖醋蓮藕
鮮蓮藕3000克，糖800克，松藕300克，鹽300克，生姜10克，八角6克。
1.蓮藕洗凈，去皮去土，切片，用鹽腌制1小時，壓幹；
2.將其他調料放入沸水鍋中(加水2,000g)，煮5分鐘左右。冷卻後與蓮藕壹起倒入缸中，約4-5天後即可食用。
九
醬生菜
肥嫩生菜3000克，鹽50克，豆瓣醬150克。
1，生菜去皮洗凈；放入裝有幹凈毒藥的小壇子中，用鹽腌制，曬幹；
2.把豆瓣醬塗在生菜上，放回小罐子裏。3-4天後就可以吃了。
3、生菜要均勻抹上豆瓣醬，避免醬料味道不壹致；
4、如果大量醬料，可以把豆渣挑出來晾幹，放在壇子裏保存，時間久了也不會壞。
這道菜好吃又香，可以和四川榨菜媲美。
10
酸卷心菜
大白菜5000克，辣椒100克，鹽500克，姜250克，米醋1000克。
將白菜洗凈，去老葉，切成條狀，風幹至半幹，放入缸中，加入調料拌勻，腌制2天左右。
11
腌韓國辣白菜
大白菜、幹辣椒粉、大蒜、鮮姜、精鹽、蘋果、白梨、鮮魚和牛肉湯。
1.將白菜的老葉、黃葉去掉，徹底沖洗幹凈，用適量鹽水浸泡2天，然後取出瀝幹。
2.大蒜去皮去蒂，洗凈，切碎。將蘋果和白梨洗凈切碎。鮮魚洗凈切碎，加入幹辣椒粉，用牛肉湯糊，備用；
3.將卷心菜與準備好的調料均勻地塗抹在壹起，然後放入幹凈的罐子中。把壇子埋在地下，周圍墊上草，留20%在地下，然後密封，用草蓋緊，保持4度左右，15-20天後食用。
12
腌蘿蔔條
新鮮白蘿蔔1000g，冷鹽開水1000g，白酒100g，幹辣椒30g，糖8g，鹽25g，胡椒粉3g。
1.將蘿蔔切好，洗凈晾幹，然後切成合適的條狀，放在室外晾幹，直到變淡；
2.將幹辣椒、糖、胡椒粉、鹽、白酒、白蘿蔔條混合入缸中，倒入鹽水。用水封壇5天後就可以吃了。
13
腌大蒜
鮮蒜3000克，糖1200克，鹽70克。
1.將大蒜去皮，放入幹凈的小罐子裏。堆垛時，撒上壹層鹽和3000克鹽。最後倒(100克)清水在上面。12水浸泡後，用清水浸泡蒜泥缸，淹沒蒜泥面。需要三天換壹次水，連續幾天，去除大蒜的辣味；
2.將大蒜取出放入幹凈的盆中，撒上白糖，用手將糖均勻地抹在大蒜上，然後將大蒜放入缸中，每隔壹個房間撒壹層白糖，糖就完了；
3.用清水(300g)和鹽煮沸，放涼後慢慢倒入缸中，然後用兩層紗布封住缸口，用細繩紮緊，放在陰涼處50天左右。
結束
需要註意的事項
固化時間少於2天或多於20天。科學地說，腌制後2天內鹹菜中亞硝酸鹽含量不高，但在第3-8天達到高峰，第9天後開始下降，20天後基本消失。所以腌制鹹菜壹般時間短的在2天以內，長的鹹菜要腌制壹個月才能食用。