蓮蓉甘露酥的制作方法
原料
低筋面粉500克、白糖275克、凈雞蛋2個、黃油250克、泡打粉10克、臭粉5克、吉士粉25克、雞蛋黃2個、蓮茸餡適量。編輯本段制作工藝
1．和面：將面粉、臭粉、泡打粉和吉士粉和勻篩過，置案板上開窩，加入白糖、黃油、雞蛋搓至白糖溶化，用折疊的方法，用手輕輕疊2至3次，壓和成面皮待用。 2．成形：將皮面揪劑，包人蓮蓉餡，做成圓球形稍壓扁，在其表面刷壹層雞蛋黃即成生坯。 3．熟制：烤箱溫度升至180℃時，生坯放人烤箱烤熟即成。編輯本段成品特點
外形美觀，色澤金黃，吃口酥松。編輯本段關鍵工序
1．操作時切勿多揉，否則會上勁或泄油，影響質量。 2．要掌握面粉的質量，冬季面粉幹燥，可多放25克黃油，來調節皮身的軟度。