超細粉與高筋粉的區別

超細粉和高筋粉的區別如下:

1，含義不同:超細粉的含義簡單來說就是高級精制，只表示小麥的加工工藝，不能說明面粉的面筋。高筋面粉:蛋白質含量在10.5 ~ 13.5的面粉。

2.不同類型:超細粉可能是高筋粉、低筋粉、專用粉或二等粉。高筋面粉簡單的說就是高筋面粉。在選購面粉的時候，要註意它的蛋白質含量，也就是面筋，而不是“特精”。

膨脹性:高筋面粉顏色較深，本身具有活性和滑爽性，用手不易成球；更適合做面包；

中筋粉顏色為乳白色，介於高低粉之間，體質半松散；壹般用的都是中式小吃，比如小籠包，饅頭，面條。

低筋粉顏色為白色，手動易成球；低筋面粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，面筋少，面筋弱，更適合做蓬松酥脆的西點。