如何制作裹著龍袍的蟹黃？
1，面粉加水揉透，放置壹會兒；2.將豬肉剁成肉末，剁入蟹中，鍋中用豬油加熱，加入蟹肉、蟹黃、姜末炒蟹油，與肉末、涼粉、醬油、料酒混合，制成餡；3.將面團揉成長條，每50g拉成4個面坯，搟成圓皮，加入餡料揉成百褶袋，入蒸籠蒸10分鐘。
技巧
1.做湯圓的關鍵步驟是去掉蟹黃和蟹肉。
挑選蟹黃和蟹肉很有講究，有近十道工序。所選蟹必須是凈重22以上的健康長江絨螯蟹，而且必須是母蟹。不然龍袍蟹黃湯包的獨特風味就沒了。
螃蟹用清水沖洗幹凈，洗凈，放入蒸鍋蒸熟，切去蟹爪和蟹爪，用鋼絲去蟹肉，剝去蟹殼，去蟹黃；用刀把螃蟹切成兩半，用鋼條小心翼翼地把蟹肉去掉。挑壹只螃蟹大概需要5分鐘。通常壹只螃蟹只能挑出兩籠蟹黃湯包所需的蟹肉和蟹黃。
2.雞湯皮湯味道夠鮮。
龍袍蟹黃湯包的湯很好喝，這裏其實有很多竅門。
先做皮湯。豬皮是用豬背上厚厚的豬皮做的。刮凈洗凈後，放入沸水中焯壹下。水溫和時間很有講究。焯水後用清水洗凈，鏟去果肉上的脂肪，刮去皮外的雜質和汙垢，用溫水洗凈，加入適量清水用文火慢慢熬制，制成乳白色的皮湯，再與高湯(老母雞湯)按壹定比例混合“掛鮮”，冷卻後凝結成果凍狀的果凍——皮凍。據介紹，這種湯富含不飽和脂肪酸，不僅營養豐富，而且很美。
3.壹個包子正好有33折。
捏包子的場景很有意思。記者看到師傅左手鋪開包子皮，拿起餡料放在中間。隨著十個手指的移動，他看到包子皮在他手中快速旋轉。剎那間，壹個小巧精致、形似秋菊的蟹黃湯包已經映入眼簾。說實話，吃了這麽多年包子，長得這麽好看，真的不壹般。包子上有33道折痕——這與制作蟹黃湯圓所需的33道工序不謀而合。每壹個褶襇都像壹朵菊花花瓣，每壹個包子都像壹朵即將開放的菊花，湯包中間的小圓孔裏露出的蟹黃就像菊花的花蕊。沒想到壹個蟹黃湯包就體現了“菊花是蟹肥時”的詩意。
4.吃蟹黃湯包，喝菊花湯。
龍袍蟹黃湯包不僅制作精美，吃起來也很精致。龍袍揚子江大酒店的“蟹黃師傅”汪永貴介紹了品嘗蟹黃湯包的步驟:食客落座後，先品嘗龍袍鹽水鵝、鹽水蝦等幾道特色涼菜，然後上龍袍蟹黃的“第壹道菜”，由雞絲、豬腳、蟹黃、甲魚、木耳、鴨蛋、高湯精心烹制而成。過了幾道素菜，就輪到“主角”蟹湯包出場了。除了牢記“輕擡、慢動、先開窗、後喝湯、最後掃光”的要點外，還需要姜米、鎮江香醋等佐餐。吃完包子，所有味道都淡而無味。喝壹碗菊花湯，壹杯綠茶，神清氣爽。