正宗麻辣燙配方
麻辣燙底料是指用於制作麻辣燙底湯的各種原料和調料，主要包括牛骨、豬骨、雞骨、海鮮、香料(中醫理論上稱為藥材)、鹽、味精、雞粉、料酒、豆瓣醬、豆豉、黃油、雞油、菜籽油、色拉油、香油。
香料配方:白紐扣5克，草果5克，山奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，肉桂5克，甘草5克，嫩枝5克，去雜草5克，老紐扣5克，甘松5克，陳皮5克，茭白5克，香茅5克。
擴展數據:
制作麻辣燙的註意事項:
1，炒糖的時候只能用小火。糖壹定要炸到融化，泡在油面上(會是金褐色的，炸了就不能再用了，湯就苦了)。只有這樣，湯才會又紅又亮，湯裏沒有甜味。
2、豆瓣壹定要用郫縣豆瓣正宗，其他很多產品不合格或者口感不好。
3.最好用菜籽毛油(也就是非精煉油)，基料的色、香都比色拉油等精煉油好。壹般麻辣燙或者魚鍋湯都不需要用黃油。如果作為火鍋底料，可以換成黃油200克，菜籽油100克(植物油先熟再加黃油，其余工藝不變)。