幹菜的做法，如何吃好幹菜，幹菜的日常

食品

佐料

葉芥菜

10公斤

填心芥末

5公斤

佐料

水

適量的

步驟

1.從新鮮的芥菜中挑出老葉子，鋪在地上晾幹多余的水分。晴天的話要半天。芥末不用洗，把沈澱物清理幹凈就行了。大的可以在太陽曬的差不多的時候切成兩半，小的要在菜頭處切成十字，不要切掉。

2.將曬幹的芥末放入沸騰的鍋中焯壹下，直到它完全變成深綠色。在這個過程中，妳可以蓋上蓋子，也可以省去蓋子，這取決於妳的個人喜好。

3.將燙過的芥末從冷水中取出。

4.晾在竹竿上，壹定要面對烈日。如果天氣好的話，需要三四天，或者壹周左右。曬幹菜前壹定要看天氣預報。去年，我媽媽沒有看天氣預報。剛曬完菜，第二天繼續下雨，菜都發黴了，扔了...圖為芥末。

5.圖為白菜芥菜。

6.這是最後壹批幹菜，包括幹白菜和芥菜。芥末比較長。晾幹後，可以拿回去在室內放置壹晚。脆葉會變軟，取出晾幹壹天後就可以卷成小捆裝袋了。