涼拌豬肝怎麽做好吃法

第壹步：切片腌制

準備新鮮的豬肝壹個，放入清水中，洗凈豬肝表面的血水，然後撈出來擠幹水分以後，把它切成均勻薄片。

切好以後放入盆中腌壹下，加入食鹽1克，胡椒粉1克，料酒10克去腥，老抽3克調色，把料汁全部打進豬肝裏面，再加入少許幹澱粉抓拌均勻腌制10分鐘，澱粉薄薄的壹層即可，主要是為了鎖住豬肝中的水分，保持其鮮嫩的口感。

第二步：準備輔料

大蒜幾粒拍散、切成蒜末，生姜壹塊、切成姜末，線椒幾根去蒂後切成圈，小米椒三個、也切成圈，青紅椒能為菜品增色。小蔥兩根、切成蔥花備用。

第三步：激油調味

鍋內燒油，油溫在7成熱的時候，把熱油澆在小料中激出香味，再倒入切好的蔥花，攪拌均勻。然後加入食鹽2克，味精1克，白糖少許提鮮，生抽10克，陳醋5克，把所有的調料攪拌均勻備用。

第四步：滑煮豬肝

鍋內燒水，加入少許的植物油，植物油能防止豬肝下鍋以後粘連。水燒開以後起鍋，把豬肝依次放入鍋中，開中小火滑煮1分鐘，豬肝煮熟、變色以後立即撈出。豬肝下不能久煮，否則口感會變老發硬。

第五步：擺盤澆汁

把煮好的豬肝放入盤中，均勻澆上準備好的料汁、美味即成。

好了，壹道鮮嫩爽口的涼拌嫩豬肝就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。

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