清湯肥牛卷的做法分享清湯肥牛卷的做法
1，原料:海蓬子150克，肥牛片(長10厘米，寬5厘米，厚0.2厘米)200克，金針菇100克，芥藍60克。
2.調料:醬油和濕澱粉20克，清湯200克，鹽15克，雞粉10克，魚露，蔥絲，姜絲，紅辣椒絲，色拉油300克。
3.將海蓬子洗凈，放入沸水中浸泡1分鐘，取出，用冷水淋浴，清水浸泡6小時後取出；芥藍洗凈，剝去老皮，切片，厚度0.2厘米；金針菇洗凈後放入開水中3分鐘，取出後用清水冷卻；肥牛片加鹽5g，濕澱粉15g。
4.將金針菇6克、海蓬子15克用肥牛片包好，卷成卷，封口處用濕澱粉5克粘口。
5.鍋裏放色拉油。五成熱時，放入肥牛卷中，滑動2分鐘。取出後，逐壹放入鍋中；在沸水中加入2克鹽，焯水1分鐘，取出放涼，間隔放置在肥牛卷之間。
6.鍋中放入清湯，放入醬油和魚露燒開，加入8克鹽和雞粉調味，澆在肥牛卷上，撒上蔥絲、姜絲和紅辣椒絲，無蓋燜3分鐘至湯汁沸騰，即可食用。