河南胡辣湯怎麽做，胡辣湯技術培訓
胡辣湯是河南幾乎全境最享有盛譽的傳統小吃，相傳起源於周口市逍遙鎮，時至今日，這壹點仍是辨識胡辣湯口味是否最正宗的有力證據。胡辣湯價格便宜，它在某種程度上和全國人民熟悉的酸辣湯有近似之處，最大的區別在於：酸辣湯壹般以勾芡來增加黏稠度，而胡辣湯傳統做法要用洗面筋剩下的面筋水來達到這壹目的；另外胡辣湯並不在制作過程中加入醋，它那豐富香濃的味道源於多種香料——所以看似簡單，實則制作工藝卻比較復雜。
食材食譜熱量：117.1(大卡)
主料牛腱肉80g紅薯粉條80g
方法/步驟
1
紅薯粉條、幹黃花菜和幹木耳分別用溫水浸泡30分鐘，用流動水洗凈。再將黃花菜切3cm長小段，木耳切2mm寬細絲，熟牛肉切成截面約2cm見方薄牛肉片。
怎麽做胡辣湯
2
面粉用少許水合成面團（軟硬同餃子面），陰涼處醒30分鐘，再用500ml的水浸泡10分鐘（整個面團都浸泡在水中）。
怎麽做胡辣湯
3
中火燒熱炒鍋中的油，爆香幹辣椒和大蔥白片，放入牛肉片稍煸炒，加入1500ml的水改大火煮沸後，加入花生米改小火同煮。約需煮25分鐘。
怎麽做胡辣湯
4
反復抓洗泡好的面團和泡面團的水，當面團體積縮至原來 的1/2，顏色變深時面筋就洗好了。過程中洗面筋的水量應沒有另外添加或減少，並留下備用。
怎麽做胡辣湯
5
將洗好的面筋團分揪成約小拇指蓋大小的小面筋，逐個加入煮牛肉和花生的湯中。煮沸攪動後，再加入泡發的紅薯粉條、切好的黃花菜和木耳絲。同煮約10分鐘。
怎麽做胡辣湯
6
將洗好的面筋團分揪成約小拇指蓋大小的小面筋，逐個加入煮牛肉和花生的湯中。煮沸攪動後，再加入泡發的紅薯粉條、切好的黃花菜和木耳絲。同煮約10分鐘。
怎麽做胡辣湯
END
註意事項
1.自己鹵牛腱肉，詳見《貝太廚房》雜誌2005年4月刊的《鹵味老湯》專題。最方便的方法是買回熟的新鮮出鍋的鹵牛腱肉，以使其鹵制的香料味道滲入湯中。
2.因為鹵牛腱肉和醬油中都有鹽分，出鍋前先嘗味道再根據個人口味放鹽。
3.醋是在胡辣湯盛碗後與香油淋在湯汁表面提鮮的，不能在烹飪加熱過程中調入。
4.胡辣湯的加水量分兩次完成，分別為：煮花生用的清水，後來調入的面筋湯。所以不必將水壹次加夠。