八寶冬瓜盅怎麽做?

八寶冬瓜盅

原料

帶皮冬瓜半只（高22厘米左右，口徑15厘米左右），豬肉丁100克，鴨肉丁100克，幹貝25克，水發草菇丁50克，燒鴨肉粒50克，蝦仁50克，豬腰丁100克，鮮蓮100克，火腿丁25克，姜片2片，精鹽10克，黃酒10克，味精5克，濕澱粉15克，鮮湯1400克。

制法

（壹）將冬瓜挖盡瓜瓤，冬瓜上口四周用刀批成鋸齒形，正面瓜皮上雕刻成各種圖案後，放入沸水內燙片刻，取出瀝幹水分，即成“冬瓜盅”。

（二）將豬肉丁、鴨肉丁用濕澱粉拌勻，與腰丁壹起入沸水鍋焯熟撈出，放入“冬瓜盅”內，加幹貝、火腿丁、草菇丁、姜片、精鹽，再加鮮湯500克，入蒸籠蒸半小時，至熟透後取出。鮮蓮去皮通心蒸酥待用。

（三）蝦仁用濕澱粉攪拌後和燒鴨肉粒壹起放入沸水燙熟，與燉好的肉丁、鴨丁、鮮蓮和幹貝等壹起放入“冬瓜盅”內，加鮮湯、精鹽、撇去湯面浮沫，再上籠蒸10分鐘後取出，加酒、糖、味精、調好味，撒上火腿末，瓜皮上用油抹遍即好。