【追溯月嫂制度讓食品安全“有機”】食品安全可追溯
第壹批試點成果開始顯現
2010 10商務部、財政部聯合確定大連、上海、南京、無錫、杭州、寧波、青島、重慶、昆明、成都等10城市為全國首批肉菜流通追溯體系建設試點。經過近1年的努力，這些試點城市的效果已經開始顯現，特別是上海、杭州、青島等“龍頭”城市，正在發揮作用，幫助廣大市民放心吃肉、吃菜。
買菜，交錢，貼上肉菜的“身份證”，如果對肉菜質量不放心，可以實時驗證。這是馬大榭未來在杭州乃至全國的“菜市戰略”。作為全國首批肉菜追溯體系建設試點城市，自去年6月5438+2月起，杭州市肉菜流通追溯體系建設在杭州市(含蕭山、余杭)指定屠宰場、肉菜批發市場、超市、農貿市場全面啟動。目前，杭州“肉菜流通追溯系統”已全面開通，全市近110農貿市場已開始使用追溯電子秤。消費者可以根據帶有追溯碼的電子小票查詢市場名稱、購買攤位、賣家名稱、買家信息、交易類型和時間。最重要的是壹串20位的追溯碼，只要輸入追溯碼(網址:。cn)在線。記者從杭州市農業局了解到，目前杭州已有45個蔬菜生產基地作為試點部署了追溯系統。未來大型蔬菜基地將全部進入追溯系統，杭城餐飲企業有望陸續加入追溯系統，抵制“問題肉菜”。
上海從2005年開始啟動豬肉可追溯系統，是國內食品安全可追溯系統的先行者。上海市商務委發布的信息顯示，上海市豬肉溯源基本實現屠宰、批發、零售全覆蓋。未來5年，蔬菜、水果、水產品、糧食、南北貨等主要農副產品追溯體系基本實現全覆蓋。截至目前，全市已有730家標準化菜市場、203家超市、13生豬屠宰場、18蔬菜批發市場等***1010企業建立了肉菜追溯體系。消費者可以通過銷售終端電子秤上印制的電子標簽，查詢肉菜來源、加工企業、生產日期、檢疫檢驗、流通環節、經營者等信息。今年，上海肉菜流通追溯體系建設有新舉措。目前，上海已有30個菜場實現了刷卡買菜。市民可以在銀行或指定的菜場刷卡，在這30個菜場買菜，不用找零，也不用擔心假鈔。
青島肉菜流通追溯運營指揮中心近日投入使用，今年年底前肉菜流通追溯系統將全面建成運營。以後肉菜數據可以和濟南、濰坊共享，蔬菜情況可以追溯到濰坊的田間地頭。隨著肉菜流通追溯運營指揮中心、城管監控調度平臺、實名制管理、質檢和遠程視頻在線監控監管系統的使用，青島市屠宰、批發、超市、農貿市場、專賣店等流通節點追溯終端基本建成，年內將實現肉菜流通追溯管理。據了解，青島已在186經營單位建設了肉類流通追溯系統，蔬菜追溯系統預計今年三季度建成，這也將是全國首個肉類蔬菜流通追溯系統，市民的“菜籃子”將更安全、更放心。
由於還處於試點階段，很多市民對這壹制度認知度較低，很多菜市場的信息查詢機“形同虛設”，大部分處於“休眠”狀態。企業主主動開具購物小票的意識有待加強。
如何為肉菜生成“身份證”
借助肉菜追溯系統，每壹種綠色蔬菜和肉類都有自己的“身份證”，市民可以憑代表肉菜“身份證”的購物小票，掌握所購肉菜的“來龍去脈”。如何獲取購物小票上“從農田到餐桌”的信息？我們以壹種蔬菜為例。這種蔬菜在從蔬菜基地生產出來之前將經過檢驗。合格後，貼上“質量安全基地許可標簽”，帶有20位追溯碼。這種有戶口本的蔬菜到了批發市場後，還要再進行壹次“體檢”。蔬菜基地與經營戶交易時，雙方都要同時刷卡，這樣追溯碼的記錄上就會出現這種蔬菜的“移動”信息。以此類推，在這個蔬菜到達馬太太的菜籃子之前，所有的交易信息都可以記錄在追溯碼裏。
為了進壹步了解這壹體系，記者向技術提供商了解了食品安全追溯體系的形成過程。首先，原料供應商在向食品生產企業提供原料時進行批次管理，將原料的原始生產數據，包括生產日期、食用期限、原產國、生產者、是否使用藥物等信息輸入二維碼，打印帶有二維碼的標簽，粘貼在包裝盒上，再交給食品生產企業。食品生產企業原料入庫時，利用數據采集器讀取二維碼，獲取原料的原始生產數據，利用數據確認交付的產品是否符合生產企業的采購標準，符合采購標準的原料入庫。
食品制造商根據當天的生產計劃制定食譜。員工根據生產計劃，從倉庫中提取所需原料，按照每批的要求對各種原料進行稱重、分包，並在分包的原料上貼上帶有二維碼的標簽，標簽上有原料名稱、重量、輸入順序、原料編號等信息。根據生產計劃的指令，打印壹個帶有二維碼的看板，放在生產線前，看板上的二維碼與作業指令壹起輸入。混合原料時，閱讀看板上的編碼和每種原料上的二維碼，確認原料是否按照生產計劃正確投放，並記錄使用原料的信息。
在原材料輸入後的每壹個檢驗過程中，使用數據采集器輸入過去手工記錄的檢驗數據，數據采集器中的數據上傳到計算機中，生成原始的生產數據，使產品和原材料的追溯成為可能。壹旦發現食品有問題，可以根據源頭進行有效控制和召回，從源頭上保護消費者的合法權益。