砂鍋炒料與做法

肥腸砂鍋

材料

主料：肥腸800克，草菇200克，香菇200克，鮮筍200克，

輔料：姜5克，蒜5克，蔥5克，泡紅椒5克，

調料：精制油50克，胡椒粉3克，料酒15克，味精15克，雞精20克，白湯2500克，鹽適量。

做法

(1)草菇、香菇壹分為二，鮮筍切棱形。洗凈、裝入砂鍋內待用。

(2)姜蒜切片、蔥、泡紅椒切成“馬耳朵”形。

(3)肥腸洗凈上籠，蒸至8成熟取出，切成4厘米大小的塊。

(4)炒鍋置火上，下油加熱，放姜蒜片、蔥、泡紅椒、肥腸，炒香。摻白湯，放味精，雞精、料酒、胡椒粉，燒沸，去盡浮沫，然後加入鹽調味，最後倒入砂鍋內，上臺即可。