如何制作大量的糖衣餅幹？
低筋面粉125克
牛奶15g
60克黃油
35克細糖
糖粉150g
適量的顏料
8克檸檬汁(適當添加
蛋清22g
方法/步驟
1
首先做餅幹。黃油切成小塊變軟後，加入細砂糖，用打蛋器打至蓬松，顏色變淺。
2
加入牛奶繼續攪拌均勻，變得蓬松細膩。
三
將低筋面粉篩入黃油中。
四
用刮刀擠壓混合面粉和黃油。剛開始面粉和黃油沒有充分混合的時候會顯得幹燥，繼續壓著攪拌直到變成面團(室溫低壹點混合物會更幹燥，也可以直接把面粉和黃油揉成面團)。
五
充分攪拌成面團後不要繼續攪拌。過度攪拌可能會使餅幹嘗起來很硬。
六
將面團放在兩張油紙中間，壓平，用搟面杖搟出厚度約0.5cm的面皮，搟好後，去掉表面油紙。
七
用餅幹模具雕刻出想要的形狀。
八
雕好後，去掉多余的面團，用刮刀鏟去餅幹面團，小心翼翼地移到鋪有油紙的烤盤上，小心輕放，以免變形。多余的面團可以揉在壹起，再搟開，刻上去(反復揉面團會讓烤出來的餅幹太硬，所以盡量減少揉面團的次數)。
九
將烤盤放入預熱好的烤箱，165℃烤20-25分鐘。請根據烤箱的實際情況和餅幹的大小調整烘烤時間。烤到餅幹表面微黃，壓上去有硬硬的感覺，就可以烤了。
10
烘烤的餅幹在出爐冷卻後可以用糖霜裝飾。
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然後做糖衣。用筷子將蛋白打勻，打散後與糖粉混合。用刮刀不斷攪拌，讓糖粉和蛋清完全融合成濃稠的霜狀。
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壹點壹點加入檸檬汁，攪拌均勻。邊加邊觀察糖衣的稠度。
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攪起糖霜，滴下的糖霜幾秒鐘就變平了，稠度也差不多了。
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然後就是配色。在糖霜中加入不同顏色的食用色素，攪拌均勻，形成不同顏色的糖霜。根據自己的需要選擇顏料的顏色。如果是聖誕糖衣餅幹，紅色和綠色的聖誕色肯定是必不可少的。然後，把糖霜放在裱紙袋裏，在裱紙袋前端剪壹個小洞，就可以開始裝飾餅幹了(因為糖霜的量壹次不會太多，所以可以采取壹些方便的方法來調色。先把白色的糖霜放在裱紙袋裏，然後挑壹點顏料直接和糖霜混合，用手穿過裱紙袋摩擦幾次，這樣糖霜就可以和顏料混合均勻了)。
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用糖霜裝飾時，我們可以看到餅幹上的糖霜分為兩部分，壹部分是塗在整個底部的底色，另壹部分是表面的線條圖案。我們需要先把糖霜鋪在整個餅幹上，等它幹了之後再繼續在上面擠壓花紋。整個表面可以用刷子直接蘸上餅幹上的糖霜，但這需要較高的技術，或者可以按以下方式操作:先沿著餅幹的四周擠出糖霜線作為輪廓。
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然後在結冰的輪廓上，用畫線的方式將整個表面均勻地填滿結冰。因為糖霜的流動性，幾秒鐘後就會變得很平(是時候檢查糖霜的稠度了。如果糖衣太厚，就不容易變得平整，表面會壹直有紋路，幹燥後也不會有明亮的光澤。如果糖衣太薄，再擠壹點就容易留沿，影響整體造型。
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等底色上的磨砂幹了之後，就可以繼續裝飾了。圖中的雪花形狀是用白色的糖衣畫出雪花的線條。裝飾圖案可以根據自己的創意來畫，多練幾次就好了。
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繼續裝飾其他糖衣餅幹。當壹塊餅幹上有兩種以上的底色時，應先塗壹種顏色，待其幹燥後再塗另壹種顏色，否則兩種顏色的接觸處容易溶在壹起。比如雪人的造型，帽子和身體是兩種顏色。可以先用黑色糖衣畫帽子，等幹了再用白色糖衣畫身體。