泡好的木耳可以隔夜吃嗎？
黑木耳不能泡頭發過夜因為木耳本身是幹的，沒有水微生物無法繁殖。但是在浸泡的過程中，微生物有足夠的水分，木耳本身就是壹種營養豐富的食物，很容易讓微生物繁殖。再加上現在是夏天，溫度比較高，微生物的繁殖速度比較快，導致黑木耳浸泡過程中微生物數量呈爆發式增長。
浸泡時間過長，微生物大量繁殖，微生物容易產生壹些有毒有害物質。也有可能這種烹飪無法完全消除這些物質，也可能帶來風險。
看來黑木耳真的不應該浸泡很長時間甚至過夜，因為我國對幹木耳的菌落總數沒有標準，黑木耳的微生物繁殖很大程度上取決於周圍環境的汙染程度，那麽怎樣浸泡黑木耳才能避免產生這麽多微生物呢？
最有效的辦法，當然是減少浸泡時間。如果實在沒辦法，壹定要泡很久，然後盡量把木耳放在壹些陰涼幹燥的地方，最好放在冰箱裏。低溫能有效抑制微生物繁殖。
木耳泡多久最好？
冷水浸泡1-2小時可以達到黑木耳的最佳浸泡狀態，沒有必要為了追求口感而刻意延長浸泡時間。
如何快速泡黑木耳
從上面的結論來看，黑木耳的細菌隨著浸泡時間的延長呈上升趨勢，那麽有什麽方法可以讓黑木耳浸泡時間短，浸泡後保持飽滿飽滿呢？下面小編介紹壹個小方法，也是上班族的省時方法，不用讓木耳從早泡到晚。
快速泡黑木耳，只需要準備兩樣東西:
1.帶蓋的密封保鮮盒。
第二，壹杯溫水，水溫不要很高，用手指擦水感覺不燙比較好。
黑木耳的浸泡工藝:
1.將幹木耳倒入保鮮盒中。
2.註入溫水。
3.加水的標準是以沈水的黑木耳為準(註:加水不要太滿，在保鮮盒內留出1/5-2/5的空間供黑木耳膨脹)。
4.蓋上保鮮盒，關閉密封閥。
5.單手或雙手握住保鮮盒，上下左右，正反。總之，不管姿勢或動作醜不醜，努力保持高頻率晃動保鮮盒，增加黑木耳與盒內溫水的接觸摩擦，使黑木耳因分子運動迅速吸水膨脹。
6.木耳形狀小的話，3分鐘就夠了；黑木耳形狀大的話，要延長1-2分鐘。