八大菜系是哪八大菜系？

中國八大菜系包括：魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。其中魯菜、川菜、粵菜、蘇菜，形成於清代初期，成為當時最有影響的地方菜，被稱作“四大菜系”。到清末時，浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，***同構成中國傳統飲食的“八大菜系”。

1、山東（魯菜）——宮廷最大菜系，以孔府風味為龍頭。

2、四川（川菜）——中國最有特色的菜系，也是民間最大菜系。

3、江蘇（蘇菜）——宮廷第二大菜系，古今國宴上最受人歡迎的菜系。

4、廣東（粵菜）——國內民間第二大菜系，國外最有影響力的中國菜系，可以代表中國。

5、福建（閩菜）——客家菜的代表菜系。

6、浙江（浙菜）——中國最古老的菜系之壹，宮廷第三大菜系。

7、湖南（湘菜）——民間第三大菜系。

8、安徽（徽菜）——徽州文化的典型代表。

潮州菜是在廣東菜中占有重要的位置。潮菜主要以海味、河鮮和畜禽為原料，擅烹以蔬果為原料的素菜，制作精炒，加工多樣。可分為炒、烹、炸、燜、燉、燒、烤、焗、鹵、熏、扣、泡、滾、拌，刀工講究，湯菜功夫尤深，其中以清燉、紅燒、湯泡最具特色。

東江菜又稱客家菜，用料以肉類為主，原汁原味，講求酥、軟、香、濃。註重火功，以燉、烤、煲、焗見稱，尤以砂鍋菜見長。