脆皮鍋盔的做法
01
說到郭隗，還是要看陜西。
/陜西八怪之壹/
郭魁是蛋糕。雖然中國有很多著名的鍋盔，比如四川的軍屯鍋盔，湖北的公安鍋盔，河南的王波鍋盔和脆皮鍋盔，甘肅的西和鍋盔等等。但是說到郭魁，就繞不開陜西郭魁了。
郭奎
走在陜西關中地區，幾乎每個縣都有壹個“縣名鍋盔”，比較有名的有乾縣鍋盔、長武鍋盔、涇陽鍋盔、武功鍋盔、岐山鍋盔、扶風鍋盔、鳳翔鍋盔等等。他們會有壹些特殊的技術或者在制作過程中加入壹些獨特的香料。比如贛縣鍋盔最有名，最重要的是用木杠壓面，充分壓制，放空面團空氣，可以讓鍋盔更白。長武鍋盔在和面的時候會用當地的艾草磨成粉，然後在面粉裏燒。據說可以讓面粉更濃，做出來的鍋盔有壹種特殊的香味。武功鍋盔的特點是不用柴火燒，而是用秋收後的麥稭煮鍋，將麥稭磨碎，充分燃燒，讓麥香由外而內滲透。
甘郭喜安魁
其實在關中地區的任何壹個市場都可以看到類似的鍋盔店。幾桌整齊地疊放著直徑約40厘米、厚約8厘米的鍋盔，渾圓厚實。似乎不是食物，而是建造房屋和街道的木材。現在除了遊客，很少有人買整本。都是讓攤主切壹塊稱重買回家。
看看這個頭盔。它又大又圓。
因為鍋盔很厚，為了壹口咬下上下脆皮，把渣減到最少，妳得使勁張嘴；另外，鍋盔很硬，嚼的時候要把大牙都用上，吃的離優雅很遠。咬肌太硬，表情控制自然不好，眼睛圓。所以《陜西八怪》裏有個形象概括:睜眼的鍋盔，就像鍋蓋。
陜西八大怪之壹
02
好吃的鍋盔是有標準的。
/溫度很重要/
好吃的鍋盔有四個標準:幹、脆、白、香。看著又幹又硬，其實外殼脆黃，內瓷堅實。吃完酥，慢慢嚼，很咬。越嚼越香。咽下去的時候，滿嘴都是小麥。
關中人把做鍋盔叫包子，家家都會做。將預發酵好的面團用力搟開放空氣泡，直到面團光滑濕潤，揉成圓形的厚餅，轉入鍋中烘烤。要做鍋盔，尤其需要掌握火候，用磨碎的麥稭燒火。麥稭均勻地撒在鍋底。火大了容易燒，火小了難煮。只有恰到好處，才能做出美味。現在農村的大鍋越來越少，專門做鍋盔的店技術設備更好，大家都買了鍋盔吃。
好的鍋盔光看著就很吸引人。
專門做鍋盔的店都是用木桿壓大桌子表面，邊翻邊折，在這個過程中不斷加入幹面粉。充分壓制的面條會讓烙鍋頭盔的內層均勻的分成幾個薄層，口感會更好。然後把兩公斤重，直徑30厘米左右，厚度5厘米左右的面團用大鍋烤，需要烤兩遍。第壹遍，上下加火。這時候火要小，要穩，這樣不僅能讓面包二次發酵，還能把鍋盔表面烤出漂亮的顏色和花紋。壹些精致的店鋪在壓面的時候也會壓花紋。面餅定型後進入第二口鍋，是大火，底部烘烤，使鍋盔完全熟。整個過程要經過“三轉六轉”才最終出來。
做家常菜鍋盔的時候也壹定要不停的翻|“二更|這個Xi安的鍋盔已經火了34年了，秘方居然是這個..."
03
鍋盔不僅是主食。
/不要錯過鍋盔和辣椒/
在陜西，如果哪個民俗不追溯到古代的商周，在這裏就有點遺憾了。郭隗，顧名思義，與古代士兵的頭盔有關。“王文鍋盔”的傳說應該是最早的:相傳伐周時，行軍過程艱難，於是拋棄了壹切可以丟掉的包袱。戰士們有飯吃，又沒有鍋，只好用水拌面，用頭盔烤到熟。我們下船的時候，它們很好吃，抗餓。這種方法簡單易操作，很快就被推廣開來。更神奇的傳說是秦朝的郭隗。秦人制作的郭盔壹般有五六斤重。行軍打仗時，每個士兵發兩頂郭盔，用牛皮繩串起來，像錢包壹樣戴在胸前和背上。這款防彈衣在性價比上絕對優於將軍的盔甲。在戰場上，敵人射出的箭插入十幾厘米的餅中，不僅沒有射中身體，還可以拔出來補充自身的軍備；餓的時候，隨時掰下壹塊，放在嘴裏慢慢咀嚼，會把敵人殺得太快，緩解焦慮。在這方面，其他軍隊已經輸給了秦軍。這些都是太老的傳說了，但是鍋盔真的是出門最好的幹糧，因為是炕曬的，不容易發黴變質，而且分量十足，非常耐餓。
背著這麽大的跑起來不是負擔嗎？....
鍋盔不僅是陜西人的主食，也是壹種小吃。陜西再高級的餐廳，只要有陜西菜，就會有“鍋盔加辣椒”。郭魁的做法也改進了很多，外殼更軟，形狀更小，更適合大眾口味。但壹定要選當地的辣椒，皮薄肉厚，味道麻辣不辣。將線辣椒切成小塊，放入油中煸炒，撒上調料，單獨做壹道菜，只在鍋盔裏吃。
郭辣椒
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當我去Xi安時，我發現鍋盔是陜西人的日常生活。
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