如何做出和賈汪快餐店壹樣好吃的茄子？
魚味茄子:
基本準備:
1.茄子洗凈，去蒂。從上到下，交替切掉壹部分外皮，切成5cm (1英寸)的段。每壹部分被切成兩半，每壹半3片。2.每兩個切好的茄子用塑料薄膜包好，分別放在轉盤兩側，趁熱5分鐘。取出，靜置5分鐘，揭去貼膜，用簸箕瀝幹多余的水。3.準備魚香料，調味料和生粉水。
練習(1)
壹般用2升淺鍋加熱放油，燙2分鐘。加入魚香料，加熱2分鐘。加入調味料和玉米澱粉水，加熱1分鐘。小心的加入茄子，把汁倒在桌子上。火會熱1分鐘。倒入香油，撒上香菜食用。
練習(2)
烤盤法烤盤預熱5分鐘。將油和魚香料鏟勻，倒入調料，小心放入茄子，蓋上蓋子，加熱2分鐘。將茄子放在盤子四周，中間留出空間，倒入粉水，攪拌1分鐘。將茄子和汁混合，倒入香油，撒上香菜，裝盤。
練習(3)
這種茄子有兩種做法，壹種是廣式，壹種是川式。粵式蠔油鹹魚。我介紹的是川味。當然，妳們可以壹起做。先把魚盤調好。當然也可以調好直接放鍋裏，但那需要很高的溫度和精度，適合專業高手或者大師。蔥、姜、蒜切片用水浸泡，入味後撈出，加糖、醋、味精。調整到合適的口味。註意，水不要用太多，按照茄子的量放。壹般壹個碗底就夠了。將茄子切成條狀(不要太薄)，然後像煮茄子壹樣用油炸(有兩種做法，壹種是裹面，壹種是直接炸，看妳的喜好)。最好煎兩次，第壹次用小火，為了煎的軟熟。第二把火，目的是畫畫。把炒好的茄子放壹邊。把油放進鍋裏。不要太熱。加郫縣豆瓣。紅油出來後，放入姜、蔥、蒜，嗆鍋。加入肉沫、醬油、料酒。放入炒好的茄子(鹹魚也可以放進去)，翻炒幾下，油出來後把茄子剝掉，讓油自然流回中間，倒入準備好的魚香菜裏(如果想放蠔油，現在就可以放)，等味道出來後再品嘗，看是否需要進壹步調味。將茄子小火燉入味，加入澱粉，翻炒出鍋。
練習(4)
材料:茄子、蔥4根四川麻辣豆瓣醬、甜辣椒醬、鹽粉、精制蒜、姜(略少於蒜)、豬肉肉末、水澱粉做法:1、將茄子從上到下對半切開然後用刀將茄子表面切成鱗片狀。小心不要切茄子。先把茄子表面往壹個方向切開，再往另壹個方向切開，讓茄子表面變成魚鱗狀。把修改好的半個茄子分成四份。2.燒鍋裏的油。油溫六成熱時，放入茄子，炸至變軟。撈起待用(註意不要太軟不然炸的時候會爛)。將大蒜和生姜切成泡沫狀的洋蔥切花。3、茄子很吸油，所以炒的時候只需要在鍋裏少放或者不放油，然後把茄子滲出的油放入鍋裏，直到鍋五成熱，放入四川麻辣豆瓣醬翻炒，直到油變紅，豆瓣醬裏的水差不多幹了，放入蒜末和姜沫，倒入肉末，放入甜辣椒醬翻炒，放入炒好的茄子鹽翻炒，加入少許水。待水幹後加入味精，再將水澱粉勾芡，最後放入蔥花出鍋裝盤。體驗:魚香以泡椒豆瓣醬和蔥花的香味為主。因為泡椒在國外很難拿到，所以就用味道差不多的甜辣椒醬(辣椒醋和糖的主要成分)來代替。倒甜辣椒醬的時候可以邊倒邊嘗，不至於少加魚味，太多了反而太甜。洋蔥是魚香菜肴中的點睛之筆，尤其是蔥白。茄子經過煎和燒兩個過程已經變得很脆了，不需要太用力翻炒。