新疆烤包子:日本人要打包帶回國。這家店每天賣5000個包子。
新疆地域遼闊，資源豐富，有令人向往的自然風光，有神秘而古老的歷史，有獨特的人文風情，有令人垂涎的美食和小吃。說起新疆美食，最熟悉的就是羊肉做出的各種風味，其中羊肉串和烤全羊尤為誘人。
但在羊肉的世界裏，新疆人對羊肉的用途還不止這些——如果說在新疆不吃羊肉是壹種遺憾，那麽不吃羊肉做的烤包子又是壹種遺憾。
新疆各個地區都可以吃到烤包子，但最受歡迎、最正宗的味道還是和田。到了和田，面對大街小巷的烤包子店，最不能錯過的就是“玉龍喀什名吃艾克德木烤包子”店。這是和田的壹家老招牌店，有31年的歷史。
壹碗奶茶，兩個烤包子，是和田人最愛的早餐。羊腿丁壹定要配皮芽(洋蔥)，這是烤包子的靈魂作用。只有蘸上孜然粉和辣椒，妳才能明白金黃酥脆的包子裏藏著怎樣的美味。
但現在不僅僅是早餐了。午餐也包括在內。只要“愛可得木烤”包子店不關門，食客就不會斷。不管是遊客還是當地人，我們聚在壹張桌子上，喝著奶茶，吃著烤包子，在熱氣騰騰的香味中相互交流。
這裏壹年四季都有食客川流不息。每天午飯的時候，新坑的烤包子做好了，後堂裏就會傳來“烤包子做好了”的大叫聲。這叫聲就像是響起的集結號，大批客人湧向餐桌“搶”。壹個說“五”，壹個喊“10”。誰慢就要等炕。
隨著和田旅遊業的不斷發展，這種烤包子的名氣越來越大，幾乎所有的遊客都來和田吃。為了滿足遊客對這種風味的渴望，據報道，“愛可得木烤”包子店每天要賣出3000到5000個烤包子。這麽大的量，需要高強度的工作和大量的勞動力來保證供應。
當我穿過人群，來到後廚時，不禁被驚呆了。至少有三四十名廚師同時工作。看到他們忙碌有序的工作態度，我腦海中浮現出壹個成語“如火如荼”。
歷史悠久的烤包子，為了保留美味，必須遵循傳統，所以坑裏的烤是現代設備不可替代的寶貝，而且比壹般的坑小。
必須是堿土，越燒越硬，能保證長期使用不塌坑。人們在把包子貼在坑壁上之前，要在坑裏撒鹽水，撒鹽水的動作很有講究。
為了讓我這個外國遊客看清楚，壹個年輕的廚師給我表演了壹個節目，告訴我:“鹽水有快速降溫的作用，可以讓我的胳膊快速進出300攝氏度的熱炕。”這個進出的目的是把包子送進坑裏，貼在坑壁上。
同時，為了讓我感受壹下坑裏的溫度，廚師遞給我壹個包子，讓我自己送進炕裏。那壹刻，我的心裏充滿了感激和緊張。當我把手伸進坑裏時，我意識到鹽水的溫度仍然很高，即使它有冷卻作用。
但是，坑壁上蓋了饅頭後，人們又會往坑裏撒大量的鹽水。高溫下鹽水變成蒸汽，它的作用是保證包子烤好後不會太硬，然後拿出厚厚的毯子蓋住坑。所有的工作好像都結束了，接下來就等著包子熟了。
金黃香脆的烤包子出坑時，誘人的香氣讓人難以抗拒。這種剛出坑的香味和熱氣最誘人，突然覺得壹個烤包子賣5塊錢真的很良心。
為了迎合現代人的口味，愛客都的烤包子不僅有最傳統的牛羊肉，還有改良口味的西紅柿和青椒，不油膩，深受外國遊客的喜愛。但對於更多的遊客來說，傳統的味道是不能錯過的。
大美新疆，因為環境和位置的特殊性，使得這裏的羊肉味道非常鮮美。在幾千年的歷史長河中，新疆人不僅愛吃羊，也吃羊。他們制作羊肉的方式隨著歷史的變遷而不斷變化。其中，燒烤是最古老的。
人們從祖先那裏學會了用火，然後把生肉變成了舌尖上最溫暖的味道，而烤包子大概就是烤肉和羊肉最本質的結合。它不僅是壹種智慧，也是壹種文明。據傳說，烤包子最初是由當地去打獵的牧民制作的，然後用捕獲的兔肉和面團制作而成。
如今，“艾可德穆”包子店之所以這麽受歡迎，正是因為它保留了傳統的手藝。據報道，北京、上海和廣東的遊客經常去預訂真空包裝的烤包子，甚至日本和加拿大的外國遊客在品嘗後也將其真空帶回中國。
我對此感到非常驚訝。日本人對食物總是小心翼翼的講究，同時又遵循古法。日本很多百年老店都有賣那些口味的，因為保留了傳統所以很受歡迎。所以日本遊客在品嘗完新疆烤包子後會選擇帶回國，可見“愛客都”對古味傳承的執著。
所以這家店的老板也被列入了非物質文化遺產傳承人名單。