啤酒燉草魚的家常做法竅門
啤酒燉魚是壹道非常經典的家常菜，小時候最喜歡吃媽媽做的紅燒魚，那時候沒有啤酒，壹般都是用壹碗家中制作的“醪糟”來燉，後來啤酒到處都是，於是媽媽就用啤酒來做這道紅燒魚了，味道基本上差不多，每次做完都被我和弟弟搶著吃完，現在長大了，離開農村到了城裏面，也有了自己的家，也很少吃到媽媽做的啤酒魚了，今天就做了這道非常好吃的用啤酒燉的草魚，3斤重的魚竟然讓老婆孩子吃了壹大半。最後連湯汁都被我用來泡飯了。話有點多了，下面還是來看看我的具體做法吧！
——紅燒草魚——
制作材料：草魚1條（2斤左右最好）、啤酒1灌、大白菜葉4-5片、尖椒和小米辣個2個、香菜1根
腌魚調料：姜幾片、大蔥1根、鹽2克、白酒5克、胡椒粉3克、生抽5克
制作調料：豆瓣醬5克、大蔥1段、生姜1塊、大蒜3瓣、幹辣椒2個、花椒十幾粒、大料1個、老抽3克、生抽5克、雞精2克、白糖2克、陳醋5克
——制作方法和步驟——
步驟壹：草魚敲暈把魚鱗去幹凈去除魚鰓，破開肚子，把內臟清理幹凈，重要的是要把肚子裏邊的黑膜清理幹凈（這種黑膜含有重金屬，對身體不好）然後反復沖洗幾遍，把魚血水和臟物洗幹凈。
步驟二：把魚放在菜板上，用刀在草魚的背部橫切數刀，刀深至離魚肚子1cm左右的位置，不要切斷，每段間隔2cm左右。
步驟三：把洗凈的魚水盡量弄幹，然後放入盆中，依次放入鹽2克、白酒5克、胡椒粉3克、生抽5克，把蔥姜切壹下用手攥出汁放魚裏邊，用手抓揉壹會（註意不要傷到手），腌制30分鐘，可以多腌制壹會，時間越長越入味。
步驟四：腌魚的同時，我們準備調料和配料，先把姜切成片，大蔥切成小段，大蒜切成小粒，尖椒和小米辣切成小圈備用。
步驟五：魚腌制好後，鍋中放壹勺油約50克，開小火把蔥姜蒜、幹辣椒2個、花椒十幾粒、大料1個放鍋中小火炒出香味，放壹勺豆瓣醬炒出紅油。
步驟六：紅油炒出來後把壹罐啤酒倒裏邊，少添點水，依次放入老抽3克、生抽5克、雞精2克、白糖2克、陳醋5克，把大白菜洗幹凈散開放入鍋中（放白菜的目的主要是防止魚肉粘鍋，同時白菜還可以去除魚肉的腥味）。
步驟七：把腌制好的草魚盤成圈放在白菜上，大火燒開，把湯汁澆到魚身上，多澆幾遍，然後蓋蓋，開中小火燉20分鐘，中間要用湯汁不停地澆到沒有沒過魚的上邊，以便入味。
步驟八：20分鐘後把尖椒和小米辣撒入鍋中，開大火收汁燉2分鐘。湯汁收濃後把魚盛出了裝入大盤中。
步驟九：把剩下的湯汁燒開，放壹勺澱粉水勾壹下芡，澆到魚身上，撒上香菜就OK啦！
產品圖：味道鮮美好吃的“紅燒草魚”就做好了，看上去很有食欲哦！喜歡的動手開做吧！
——烹飪小貼士——“啤酒燒魚”是壹道很不錯的下酒下飯菜，魚肉含脂肪很少，吃完還不易發胖，而且經常吃魚還可以美容養顏，做魚是壹個比較復雜的過程，而今天個大家分享的這個做法是非常簡單的，就是新手也不難掌握，而且味道還鮮美好吃，我們在制作的過程中要註意以下幾點就可以了。
（1）魚肉壹定要把魚鰓和肚子中的黑膜處理幹凈，因為這些東西都是魚的最臟的部位，壹般細菌和重金屬都集中在這裏，而且這些東西的腥味特別大。
（2）魚肉腌制稍微多放點鹽，腌制最好用高度白酒，這兩樣東西是殺菌和殺死寄生蟲的好東西，所以我壹般腌魚都會這麽做，同時把姜和大蔥攥成汁在放裏邊抓勻，這樣腌制的魚更加入味。魚肉條件允許的話可以腌制時間長壹點，時間越長越入味。
（3）再燉魚的時候，在魚的下邊墊壹層白菜，可以防止粘鍋，同時白菜可以去除魚肉的腥味。壹罐啤酒要是不夠的話可以添點水。水的多少以沒過魚肉三分之二就可以了。