用什麽可以代替高筋面粉

高筋面粉無法用其他面粉來代替，高筋面粉的筋度是最高的，做出的面食有韌性。但是，可以通過利用普通面粉配出不同的筋度。即按照普通面粉每200克加壹個雞蛋，就可以制作出蛋白質含量在11.5%以上的高筋面粉了。

同樣，按照普通面粉每100克加30克純澱粉的比例，就可以制作出蛋白質含量在9%以下的低筋面粉了。高筋粉中面筋含量最高，因此做出的面條最有嚼勁，煮時不易軟爛。

擴展資料：

做面食面粉選購小技巧：

標準粉做燒餅、油條。標準粉是中筋粉的壹種，做出來的面食松軟，但帶有壹點嚼勁，因此適合用來做燒餅、烙餅、油條等。標準粉做出的面食顏色有些發黑，雖然不如雪花粉、富強粉好看，但麥麩含量高壹些，有助增加膳食纖維的攝入量。

富強粉做包子、餡餅。富強粉是中筋粉的壹種，是用小麥的核心部分磨出來的面粉，比較精細，面筋含量高、雜質少、較白，口味較好，適合做包子、餡餅之類的面食。現在市場上還有壹些強化富強粉，主要是增加了有益人體健康的維生素和礦物質，如B族維生素、鈣、鐵、鋅等。

自發粉、低筋粉蒸饅頭、花卷。自發粉是中筋粉的壹種，是添加了膨松劑的面粉，制作發面食品不必再添加任何發酵劑。用溫水和面，發酵速度很快，只需十幾分鐘。從營養角度看，做發面食品建議還是在低筋粉中加酵母發酵最好。

高筋粉、餃子粉做餃子、面條。面條講究筋道爽口，高筋粉中面筋含量最高，因此做出的面條最有嚼勁，煮時不易軟爛。用餃子粉做出的餃子皮嫩滑筋道，不但搟皮時不費力，而且煮餃子時不容易爛，出鍋後餃子還不容易粘在壹起。

全麥粉做全麥饅頭。全麥粉是中筋粉的壹種，是包含小麥外層麩皮的面粉，研磨越粗的全麥面粉，裏面麩皮越多。口感較粗糙，但麥香味濃郁，營養豐富，有控血糖、降低膽固醇的作用。不但可以做全麥饅頭，還能和綠豆面、紅豆面等混合做兩合面餅。

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