韭菜炒蛤蜊大全

提前4-8小時將牡蠣放入鹽水中吐出細沙。莧菜洗凈，瀝幹水分。將牡蠣洗凈，放入沸水中焯壹下，直到牡蠣的外殼被拉長。牡蠣去殼，去掉裏面的肉，莧菜切成條狀備用。炒鍋放油，將蔥、姜、蒜、姜爆香，韭菜炒2分鐘，蛤肉炒1分鐘，再加鹽炒。

這道家常菜適合春天吃，對肝臟有好處。早春的莧菜品質最好，殘花次之，夏季最差。有句話叫“春菜香，夏菜臭”。但是需要註意的是，吃多了會上火，不容易消化吸收，所以陰虛火旺、眼疾、腸胃虛弱的人不適合吃太多。

蛤肉營養豐富。每100g蛤肉含蛋白質10g，人體脂肪1.2g，碳水化合物2.5g，以及碘、鈣、磷、鐵等多種礦物質和維生素，而蛤殼含碳酸氫鈣、碳酸鈣、矽酸鎂、碘和溴化物。現代科學研究發現，文蛤體內有壹種叫蛤素的物質，具有抑制腫瘤生長發展的抗癌作用。

莧菜炒蛤蜊營養豐富，適合支氣管炎、胃病患者食用。但脾胃虛弱的人要少吃。另外，因為蚌肉本身就很好吃，所以烹飪的時候不要加雞精，也不要加太多鹽，否則蚌肉本身的鮮美會被掩蓋。

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