冬天腌鹹肉壹般要腌幾天?
需要腌制5-7天才。
壹般冬天的時候天氣比較冷，腌制臘肉需要將去腌制5-7天左右，使其充分入味之後才可以進行晾曬，要是時間比較短，那麽會導致臘肉不夠入味，使其口感變差。如果是湘西地區的熏臘肉，那麽不需要腌制這麽長的時間，熏臘肉主要是煙熏制成的，臘肉腌制12-24小時就可以掛上去進行熏幹了。
鹹肉腌制方法
首選需要將豬肉皮上殘存的毛用刀刮幹凈，切成3厘米寬的長條，用竹簽紮些小眼，以利於進味。然後先把花椒炒熱，再下入鹽炒燙，倒出晾涼。晾涼將豬肉用花椒、鹽、白糖揉搓，放在陶器盆內或搪瓷盆內，皮向下，肉向上，最上壹層皮向上，用重物壓上。
冬季兩天翻壹次，脆約5天取出。取出後，用凈布抹幹水分，用麻繩穿在壹端皮上，掛於通風高處，晾到半幹。有條件的話這時候放人熏櫃內，熏約兩三天，使煙全部熏上臘肉都呈金黃色時，取掛於通風之處保存即可。