蛋撻皮包湯圓需要解凍嗎

蛋撻皮包湯圓需要解。蛋撻皮解凍壹定要解凍完全才可以放進烤箱烤，直到它的底部有些微微發幹，大約兩個半小時。烤出來的皮容易粘連，容易發硬，就很難酥脆了。

在制作的過程中，有時需要把面團冷藏松弛，松弛是指將面團靜置壹會兒，使面團舒展，變得容易搟開，不回縮。

但並非每折疊壹次都需要松弛，應該根據面團的狀態來決定，如果面團比較容易搟開，則可以連續折疊兩次後再松弛。但如果面團不易搟開或者黃油變軟開始漏油，則需要馬上進行冷藏松弛。

此外，為了更好的保存蛋撻皮時，蛋撻皮做好後，可以在表面撒上壹層幹粉（防止卷起後粘合），然後卷起來放進冰箱冷藏，可以保存壹個星期左右。

使用的時候在室溫下放置壹會兒，待其變軟後就可以打開使用（如果做蛋撻就不用打開了）。如需保存更長時間，可以放入冷凍室冷凍，可以保存壹個月甚至更長時間，使用前室溫化開即可。