只需要10分鐘，妳就能學會“科學地”辨別真假蜂蜜。
沒錯，就是給進我店的顧客普及蜂蜜知識，讓他們學會用最靠譜的方法辨別和判斷真假蜂蜜。說到這裏，可能會在網上買蜂蜜的朋友會說，很多店家都有各種鑒別蜂蜜真偽的方法。妳的方法有什麽不同嗎？是的，我今天要告訴妳的方法和妳在很多網店看到的不壹樣。
我們可以用麥肯錫思維方法的三步來掌握正確的方法。首先要掌握真題，並進行梳理；然後收集信息，提出假設，驗證假設；最後，思考並實施解決方案。
第壹，抓住真題，進行梳理；那麽，要了解真假蜂蜜的鑒別方法，首先要了解真蜂蜜的工藝、成分、營養價值，同時還要了解假蜂蜜的形態，這樣才能從根源上辨別其真假。
(1)經常吃蜂蜜的朋友應該知道，蜂蜜是蜜蜂采集花蜜，通過體內酶的作用，充分轉化為蜂蜜，再經過壹段時間的釀造而成的。
這段話延伸了四個問題；
A.蜜蜂在什麽情況下會采集花蜜？
b妳挑了什麽花？
c、需要多久才能成功？
D.釀造成功的蜂蜜有哪些營養成分？
(2)蜂蜜造假的形式多種多樣，有用糖漿勾兌的蜂蜜、用白糖勾兌的白糖蜂蜜、濃縮加工的蜂蜜等。這種蜂蜜叫“指標蜜”，只要農殘獸藥指標合格，就很容易蒙混過關。還有壹種飼用白糖蜜，比較特殊，介於真蜜和假蜜之間。
這段話延伸了五個問題；
A.勾兌的蜂蜜中加入了什麽糖漿，是如何制作的？
b、白糖蜂蜜怎麽做？
C.什麽是濃縮蜂蜜，是如何加工的？
d、什麽是餵白糖蜂蜜，為什麽介於真假蜂蜜之間？
E.這些假蜂蜜有什麽危害？
第二，收集信息，提出假設，驗證假設；
這句話的意思是為第壹部分問題分析信息，驗證這些問題的方方面面；
以上四個關於真蜜問題的答案；
在鮮花盛開的季節，這個時間壹般在7-15天左右。陽光好的時候，蜜蜂會從花上采集花蜜，所以市面上沒有玫瑰蜜，因為玫瑰沒有花蜜。同時，桃花、梨花、雪蓮蜜是不存在的，因為花本身不產花蜜，只有花粉，更不用說蜂蜜了。蜂蜜將花蜜吸進自己的蜜囊帶回蜂巢，與酶混合，通過不斷的風扇風將水分蒸發，直到含水量在20%左右。這個過程需要7-10天，最後釀造到成熟，然後蜜蜂會用蜂蠟來釀造釀造釀造的蜂蜜。在業內，密封是純天然成熟蜂蜜的標誌；
成熟蜂蜜的營養成分包括:
糖:75%的葡萄糖、果糖、極少量的蔗糖，但在酶的作用下，蔗糖會分解成糖，此時也會產生壹定量的氣體；
蛋白質和氨基酸:蜂蜜中蛋白質的平均含量約為0.4%，含有十幾種氨基酸(8種為人體必需氨基酸)。蜂蜜中的酶有特殊蛋白、澱粉酶、過氧化氫酶、蔗糖酶、葡萄糖氧化酶等。正因為蜂蜜中含有更多的酶，所以蜂蜜作為壹種甜點有別於其他糖類。
維生素:維生素B是蜂蜜中的主要成分，平均每100克蜂蜜中約含300-840微克維生素。酸:主要是有機酸或無機酸，如葡萄糖酸、檸檬酸和蘋果酸。所以正常蜂蜜的酸度在3以下，壹般不超過4。天然芳香物質:這些物質主要是以花為主，不同的花，不同的芳香物質，所以真正的土蜂蜜在同壹個地方可能會有細微的香味差異，因為每箱蜜蜂采集的花是不壹樣的。
礦物質:蜂蜜中的礦物質主要是鐵、銅、鉀。含量約為0.03-0.08%。雖然比例不高，但已經接近人體血液中的比例。細菌素和乙酰膽堿:因為含有細菌素和乙酰膽堿，吃蜂蜜可以提神，補充能量。蜂蜜中的大部分物質都是單糖，可以被人體直接吸收，不易引起肥胖。
關於以上五種假蜂蜜的問題解答；
(1)添加糖漿的勾兌蜂蜜主要形式有大米糖漿和玉米糖漿。
玉米糖漿蜂蜜
使用玉米糖漿和甜味劑。添加這些物質，添加食用果膠作為增稠劑後，普通消費者根本認不出來。用玉米糖漿制作假蜂蜜的成本明顯低於真蜂蜜。
危險:
1.擾亂新陳代謝，容易增加患糖尿病的風險。
2.經常食用會增加肥胖和二型糖尿病的風險。
3.玉米糖漿會消耗對保證體內胰島素產生很重要的礦物質，甚至直接造成胰島素抵抗。
4.與葡萄糖不同，高果糖玉米糖漿很快被脂肪吸收，並儲存在附近的組織或肝臟中。也許不會直接導致肥胖，但是可能會讓肥胖的人更胖或者堆積更多的脂肪，可能會損害肝臟。
大米糖漿蜂蜜
從2008年開始，米漿甚至成為國內蜂蜜造假添加的主要成分之壹。用大米糖漿代替蜂蜜，並添加高果糖玉米糖漿、香精等原料，顏色會和純蜂蜜幾乎壹模壹樣，理化指標完全符合現行國家標準。即使是真蜂蜜中含有的高果糖玉米糖漿，化學分子結構也是壹樣的，所以儀器只能檢測含量卻檢測不出真假。普通消費者根本無法識別這種假蜂蜜，其隱蔽性就是靠上壹層樓梯。
危險:
1.大米糖漿雖然是從大米中經過水解後精制濃縮而成的壹種澱粉糖，但其主要成分是葡萄糖、麥芽糖等。，對人體無害。然而，如果妳吃了太多這種混合蜂蜜，可能會導致更多的熱量，引起超重或肥胖，而肥胖是糖尿病的另壹個危險因素。
2.更重要的是，蜂蜜中的葡萄糖和果糖、無機鹽、維生素、鐵、鈣、銅、錳等微量元素，在勾兌蜂蜜中是不存在的。
3.如果用發黴的大米做糖漿，含有黃曲黴毒素等真菌毒素。容易造成肝損傷，出現人體中毒癥狀。
(2)白糖和蜂蜜
開水中加入白糖，然後糖水中加入醬油和明礬，制成假蜂蜜。焦糖色素(壹種食品添加劑)的多少直接決定了“蜂蜜”的顏色。
危險:
1.明礬是硫酸鋁鉀，含有鋁離子，所以攝入過多會影響鐵、鈣等成分的吸收，導致骨質疏松、貧血，甚至影響神經細胞的發育。
2.鋁離子很容易在人的大腦、腎臟、肝臟等器官中積累。如果在大腦中過度積累，會引起記憶力下降、癡呆等問題。
3.白糖被維生素B族(主要是維生素B1)消化轉化為葡萄糖，再進壹步轉化為糖原，作為能量儲存在肝臟和肌肉中。說白了，會導致肥胖。
4.糖尿病人在吃假蜂蜜的同時，更要註意自己的血糖變化。真蜂蜜可以幫助降血糖，假蜂蜜可能威脅生命安全。
(3)蜂蜜濃縮加工
它是壹種未經充分釀造而提前取出的濃縮蜂蜜，由制造商購買，並在高溫下加熱以蒸發水分。不成熟的蜂蜜容易變質，含水量比較高，看起來比較稀，不好賣。因此，蜂蜜加工廠傾向於對收購的未成熟蜂蜜進行加工和濃縮。蜂蜜經過加工濃縮後變得更濃稠，水分含量相對較低，不容易變質，也不會結晶，不會讓不懂蜂蜜的人產生誤解。但由於高溫下水分蒸發，活性酶失活，更不用說它的營養價值了，可以說是無糖的。
(4)餵白糖和蜂蜜
這種蜂蜜比較特殊，介於真蜜和假蜜之間，因為真蜜是蜜蜂從蜂箱裏開花植物的花中釀造出來的蜂蜜。而這種餵白糖的蜂蜜，是養蜂人為了增產或者讓蜜蜂在沒有花的季節產蜜而采取的方法。簡單來說，就是直接用白糖餵蜜蜂，這樣就省去了蜜蜂飛到花上采蜜的過程，有效縮短了制蜜周期，提高了產量。所以這種蜂蜜也可以說是劣質的真蜂蜜，和蜜蜂采花產生的成熟營養價值沒法比。這就好比吃飼料長大的豬和吃熟食蔬菜長大的本地豬的區別。
危險:
1.蜜源不是來自花，所以吃的時候基本沒有花香，基本沒有營養成分。
2.與純糖漿勾兌的假蜂蜜相比，這種方式生產的蜂蜜添加劑較少，但蔗糖含量會超標，對糖尿病患者危害很大，對普通人也會造成肥胖等不良後果。
第三，思考並實施解決方案。
鑒於以上對假蜂蜜造假形式的分析，我們將壹壹破解:
1.糖漿勾兌蜂蜜的鑒別方法:
方法壹:讓便秘的人喝，每天50g左右，連續喝兩天，每天三次用40度以下的水沖泡。便秘不能緩解的壹定是假蜂蜜加糖漿。因為糖漿蜂蜜不含真蜂蜜中的活性酶，而活性酶才是蜂蜜解決便秘的關鍵。
方法二:該方法主要是檢測蜂蜜增稠劑的添加量；把買的蜂蜜放壹段時間。壹段時間後，妳會發現瓶子上的蜂蜜是清澈的，而下面的蜂蜜有壹種粘稠的物質。而純蜂蜜，完全是液體的時候，瓶子上下都是壹樣的。
方法三:取壹些蜂蜜樣品，與幹凈的竹片混合均勻，仔細嘗壹嘗，聞壹聞，檢查是否有異味，但有煮糖水的味道，就像白糖水壹樣。這種方法對於沒吃過純蜂蜜的人來說會比較難控制。
2.濃縮蜂蜜的鑒別方法:
濃縮蜂蜜加熱濃縮後，其晶核被破壞，所以濃縮蜂蜜不結晶；
濃縮蜂蜜不產生氣體，易於保存。消費者買回來後覺得瓶子不脹是正常的。其實含有活性酶的成熟蜂蜜會產氣，溫度高壹點瓶子就會膨脹，瓶口有氣泡；
3、白糖蜂蜜的鑒別方法:
加白糖的蜂蜜壹定要用明礬調。這種假蜂蜜能聞到怪味，味道苦澀。
方法壹:純天然蜂蜜，溫度越高，蜂蜜越稀。而完全假的蜂蜜，溫度越高越濃或者不變。直接倒壹點到鍋裏，加熱看變化。而完全假的蜂蜜，燒幹了會有化學味。
方法二:同時也可以做壹些簡單的測試:2g蜂蜜+等量蒸餾水+20%氯化鋇溶液。如果有白色沈澱，說明混了明礬。因為需要明礬配制，壹般很難質檢(熟練的除外)，目前市面上很少有。
4.飼餵白糖蜂蜜的鑒別方法；
鑒別液態蜂蜜的方法是從蜂蜜瓶中取出壹點蜂蜜，塗在我們的手上。方法就跟擦護手霜壹樣。繼續揉。等蜂蜜被我們的皮膚吸收，擦的差不多了，自然晾幹。如果蜂蜜裏有糖，幹燥後，妳的皮膚表面會有壹層層白色粉末狀的東西。沒有純蜂蜜。結晶蜂蜜，這個方法比較簡單。直接從蜂蜜瓶底部取壹點結晶蜂蜜，用兩個手指摩擦，純凈的蜂蜜就會融化。糖蜜結晶後，沈入瓶底。揉起來感覺有明顯的沙礫感，揉了很久都揉不動，可以試試用糖揉，感覺特別明顯。