提拉米蘇相關資料
提拉米蘇（Tiramisu）是壹種帶咖啡酒味兒的意大利甜點，由馬斯卡邦尼奶酪、意式咖啡、手指餅幹與咖啡酒/朗姆酒制成的。
提拉米蘇（Tiramisu）在意文裏的意思是“帶我走，拉我起來”意指吃了此等美味，就會幸福得飄飄然、宛如登上仙境。
由來編輯
細究其歷史淵源，可以追溯到17世紀的壹種叫做Zuppa del Duca 或稱作Zuppa Inglese的意大利西北方甜品，但真正的提拉米蘇則壹直要到二十世紀60年代才在意大利威尼斯的西北方壹帶開始出現。當地人采用Mascarpone cheese（馬斯卡彭芝士）作為主要材料，再以手指餅幹取代傳統甜點的海綿蛋糕，加入咖啡、可可粉等其他元素。配方很簡單，卻將芝士、咖啡與酒香三種西方食品的獨特風味，揉合於壹身，毫不留情地搶去了芝士蛋糕的風頭。甜與苦就像天使與魔鬼，和諧而又沖突地結合起來。
版本壹
關於提拉米蘇的由來，流傳過許許多多不同的故事，比較溫馨的說法是壹個意大利士兵即將開赴戰場，可是家裏已經什麽也沒有了，愛他的妻子為了給他準備幹糧，把家裏所有能吃的餅幹、面包全做進了壹個糕點裏，意為帶我走，那個糕點就叫提拉米蘇。每當這個士兵在戰場上吃到提拉米蘇就會想起他的家，想起家中的愛人。[1]
Tilamisù
版本二
這個版本則更有童話的味道，壹個叫Fvan（繁）的男生愛上了壹個叫Jane（珍）的女生。男生堅信名稱與Tianned相似之處的“提拉米蘇”蛋糕會為他帶來好運。於是他用了許多個日夜，自己照著提拉米蘇的制作方法，做出了壹個非常精致的蛋糕，並將這個蛋糕命名為“提拉米蘇的愛”。之後女孩吃到了這個蛋糕，感受到了濃濃的愛意。後嫁給了男孩。之後這個故事便在鄉鎮上廣為.流.傳。提拉米蘇蛋糕便成了愛與情的代名詞。直至今日。當提拉米蘇那香甜的口感回味在女孩口中時，相信心裏也會是無比甜蜜的。
壹直以來提拉米蘇是代表愛情的，壹位畢業於法國藍帶的大師說：意大利語“提拉米蘇”，是帶我回家的意思。它在意大利是每壹位媽媽的拿手糕點。並不是表達愛情，而是讓子女回家！
媽媽做好了提拉米蘇，在等兒女回家吃飯……
而在意大利，傳統的提拉米蘇是軟質的，不成形的裝在盆裏，用勺子挖到自己盤子裏吃。馬斯卡彭奶酪、酒、可可粉、咖啡就決定了它的柔軟濕潤。
版本三
其它的版本則比較有趣，壹說是起源於意大利西部塔斯康尼省的席耶納，19世紀的梅狄契公爵造訪席耶納，迷上當地壹種糊狀甜點，居民就為這種甜點取名為“公爵的甜羹”（zuppadel duca），以此紀念。隨後，意大利公爵又把甜點引進北部佛羅倫斯，頓時成為駐在當地的英國知識分子最愛，又改稱為“英國佬的甜羹”，並帶回英國，與意大利同步流行。席耶納的甜點也傳進意大利東北部大城崔維索（Treviso）和威尼斯。而今，這兩座城市就以河渠、壁畫和提拉米蘇最出名，但“公爵的甜羹”如何演變成Tiramisu，則出現解釋上的斷層。
2食物特色編輯
提拉米蘇（Tiramisu）作為意大利甜點的代表，外貌絢麗、姿態嬌媚，是風靡各大咖啡廳、烘焙門市及西餐廳的時髦甜點。 這壹甜點自20世紀80年代中期走紅。現今，世界各地的各色高檔餐館都可能供應此甜點，而不為意式餐館所專供。它的配方中具創新意義的是咖啡風味的起士奶蛋液，這壹新口味亦為蛋糕、布丁等其它形式
提拉米蘇·Mcake沙布蕾芭菲蛋糕(4張)
的冷熱甜點所吸收。
它以香醇濃沈的口感，將Espresso（特濃意大利咖啡）的苦、蛋與糖的潤、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指餅幹的綿密、乳酪和鮮奶油的稠香、可可粉的幹爽，揉合在壹起。只用了不到十種材料，把“甜”以及甜所能喚起的種種錯綜復雜的體驗，交糅著，壹層層演繹到極致。
在法國巴黎，MCAKE改進了提拉米蘇的制作工藝，使提拉米蘇得到了延伸，制作出了壹款叫做咖之交響的蛋糕，在提拉米蘇中MCAKE的沙布蕾芭菲和咖之交響最為有名。Tiramisu在意大利原文裏，“Tira”是“提、拉”的意思，“Mi”是“我”，“Su”是“往上”，合起來就是“拉我起來”的意思；也有另壹種解釋是“帶我走”和“記住我”和“要回來”。[1]
提拉米蘇的起源壹直存在爭議，可能是起源於另壹種分層甜點——Zuppa Inglese。Merriam-Webster的於1982年首次提及這種甜點後，提拉米蘇在Giovanni Capnist1983年的食譜I Dolci Del Veneto中再次提到。其他關於這種蛋糕的起源都始於西耶那的城市。壹些糖果制造商說為紀念科西莫三世·德·梅第奇訪問城市而發明了這種食品。還有壹種說法，是Carminantonio Iannaccone （據華盛頓郵報報道）聲明他以前在特雷維索（威尼斯附近）擔任廚師長時於1969年12月24日在Via Sottotreviso創造了提拉米蘇。
3口感編輯
1.出自名門的提拉米蘇（Tiramisu）吃到嘴裏香、滑、甜、膩、柔和中帶有質感的變化，味道並不是壹味的甜，因為有了可可粉，所以略微有壹點苦澀，這正好與卡布奇諾相配。
特寫(20張)
2.提拉米蘇揉合了奶酪，咖啡與紅酒的味道，入口即化。主要原料有咖啡，酒，奶酪，奶油。壹層滲透了咖啡與葡萄酒，適量的手指餅幹(lady's finger)；壹層混合了軟芝士奶酪，雞蛋，鮮奶油，紅酒和白糖的芝士奶油；兩類材料壹層壹層地疊加上去，最上面再撒壹層薄薄的可可粉；
3.大多餐廳都用玻璃器皿來盛載，純粹的奶油黃上灑滿無糖可可粉的金棕色，深深舀起壹勺，又多了巧克力的深褐色。沒有香蕉船般繽紛艷麗，也不像芝士蛋糕般獨色單調，提拉米蘇整體色彩和諧，變化有致。輕輕舀起壹勺放入嘴裏，涼但不冰冷，口腔中頓感清爽。
4食材編輯
1
提拉米蘇·Mcake咖之交響蛋糕(3張)
、蛋黃3-4個
2、糖3大匙
3、馬士可邦起司（Mascarpone Cheese)壹盒約500g
4、檸檬皮屑1茶匙
5、蛋白1-2個
6、意大利濃縮咖啡2/3杯
7、酒2大匙（可用白蘭地、白酒、萊姆酒、意大利瑪撒拉甜酒）
8、淑女手指餅幹（Lady Fingers)約14片[1]
提拉米蘇的材料：馬斯卡彭奶酪200克，朗姆酒5ml，檸檬汁5ml；蛋黃2個，細砂糖50克，吉利丁片5克（大約1片）；雀巢奶油200克；咖啡粉3克，咖啡酒5ml，手指餅幹120克（墊底和夾心用）；可可粉適量(裝飾用
5準備工作編輯
食品提拉米蘇是壹種分層甜點，由交互的浸泡咖啡的手指餅幹和甜味的馬斯卡彭奶酪漿（雞蛋、白砂糖和馬斯卡彭奶酪）組成。準備雞蛋，白砂糖和瑪莎拉葡萄酒。可可粉進行過濾灑在上層（有時也撒在中層）既是裝
制作馬斯彭奶酪層(2張)
飾且其苦味會和甜奶酪混合物形成對比。
制作餅幹層。將手指餅幹浸泡espresso或特濃咖啡，經常也會加入壹些高濃度烈酒，比如瑪莎拉葡萄酒。
制作馬斯彭奶酪層。首先準備蛋黃液：蛋黃加糖，馬斯卡彭奶酪，高脂稀奶油攪拌均勻。在容器底部鋪壹層馬斯彭奶酪，放上餅幹，再鋪上剩余的馬斯彭奶酪。再撒上少許可可粉。
提拉米蘇有數不清的變化方式。有的廚師會使用其他的制作材料，例如使用潘娜托尼代替手指餅幹。奶酪漿有不同的原材料，有的使用整個生雞蛋，有的是根本不放雞蛋。烈酒有時還會使用馬德拉酒，白蘭地，波爾圖葡萄酒，黑朗姆酒和科尼亞克酒。
6做法編輯
做法壹
1、吉利丁片用涼水泡5分鐘使其變軟
純正歐式提拉米蘇(2張)
2、將馬斯卡彭奶酪攪打松軟，加入朗姆酒和檸檬汁拌勻
3、蛋黃和25克細砂糖混合，隔熱水（不超過70度）打至顏色發白砂糖融化
4、加入泡軟後的吉利丁片，不斷攪拌使吉利丁片完全融化，稍涼後備用
5、將奶油和25克細砂糖打發至濕性發泡
6、將以上分別打好的奶酪、蛋黃和打發的鮮奶油混合 ，攪拌均勻成奶酪糊備用
7、咖啡粉加少許熱水混合均勻，晾涼後加入咖啡酒
8、將手指餅幹切成適合大小，沾少許咖啡液後放入模具的底部
9、在手指餅幹上面倒入壹半奶酪糊， 再放壹層浸濕咖啡的餅幹
10、接著倒入剩余的奶酪糊，將模具輕磕幾下使最下層的奶酪糊平整
11、放入冰箱冷藏4小時後即可食用
12、食用前篩入可可粉做裝飾
做法二
用料
低筋面粉120克
可可粉10克
輔料
咖啡2袋
奶酪250克
雞蛋黃11個
吉利丁2片
調料
植物油68克
咖啡酒25克
水168克
細砂糖90克
香草精數滴
淡奶油250克
糖粉20克
提拉米蘇的做法
戚風蛋糕片：雞蛋黃7個、細砂糖30克、植物油68克、水68克、低筋面粉120克
濃咖啡液：咖啡2袋、100克熱水、咖啡酒25克
奶酪糊：奶酪250克、雞蛋黃4個、細砂糖60克、香草精數滴、吉利丁片2片 、奶油250克
表面：可可粉10克、糖粉10克
1.戚風蛋糕的做法按照常規流程進行，以往做過好多次了，不再詳細說明。把放涼脫模的戚風蛋糕片成約1.2厘米厚的2片
2.然後用模具壓出花型，備用
3.制作奶酪糊：雞蛋黃+細砂糖+香草精攪打至粘稠順滑的程度
4.將蛋黃糊加入到已經攪拌至順滑的馬斯卡朋奶酪裏，攪拌均勻
5.吉利丁用冰水泡軟後隔水融化，加入到上壹步的奶酪糊中拌勻，可以隔水攪拌壹下，讓其更順滑
6.鮮奶油打至6-7分發(粘稠但還略可流動)
7.將鮮奶油加入到步驟4的奶酪糊中，用橡皮刮刀拌勻，這樣馬奶酪糊就做好了
8.將慕斯圈底部包上錫紙，並把壹片蛋糕工片放入慕斯圈內，然後將咖啡加水加咖啡酒混合好，用刷子均勻的刷在蛋糕片上，要讓蛋糕片完全浸滿咖啡液，不夠就再調壹些
9.倒入壹部分芝士糊
10.再放壹片蛋糕片，並刷咖啡液。再倒入壹部分芝士糊，表面用抹刀抹平，放入冷藏1夜後，用吹風機吹吹四周後脫模
11.表面先撒壹層咖啡粉，然後放上花片在撒糖粉，放上生日卡和生日珠子，就OK了
做法三
用料
淡奶油145克
雞蛋黃2個
馬斯卡彭奶酪250克
輔料
可可粉適量
餅幹5塊
調料
細砂糖80克
牛奶25克
黑咖啡1袋
朗姆酒30克
水30克
糖粉適量
提拉米蘇的做法
1.將意式特濃黑咖啡倒入30克熱水中溶解
2.加入15克朗姆酒攪勻即成咖啡酒，晾涼備用
3.蛋黃、60克細砂糖和15克朗姆酒壹起放入碗裏，用打蛋器攪打均勻
4.倒入牛奶攪勻後，將碗坐在熱水裏，隔水加熱並不斷攪打，至濃稠的乳沫狀
5.將攪打好的蛋黃液放在冷水盆中，繼續攪打至冷卻，後變成質地濃稠的狀態
6.將馬斯卡彭芝士放入大碗中攪打至順滑
7.倒入蛋黃糊，邊倒邊用打蛋器攪打，待攪拌均勻後放入冰箱，冷藏至芝士糊變得濃稠
8.淡奶油中加入20克細砂糖打發至出現紋路
9.倒入芝士糊中，翻拌均勻，馬斯卡彭餡兒就做.好了
10.杯中倒入壹薄層馬斯卡彭餡兒，取壹塊圓形手指餅幹蘸滿咖啡酒後鋪在上面
11.倒入馬斯卡彭餡兒至1/2杯子高度，再放壹塊蘸滿咖啡酒的餅幹
12.後倒滿馬斯卡彭餡兒，抹平表面後放入冰箱冷藏4小時以上，待完全凝固後在表面篩可可粉和糖粉裝飾壹下，即可食用[3]
做法四
用料
雞蛋清3個
雞蛋黃3個
低筋面粉70克
咖啡粉3克
輔料
淡奶油100克
馬斯卡彭奶酪80克
朗姆酒10克
酒漬葡萄幹適量
法芙娜可可粉適量
糖粉適量
白糖60克
水5克
提拉米蘇蛋糕卷的做法
1.蛋白分三次加糖，打到中性偏幹
2.加入蛋黃，繼續用打蛋器快速打勻
3.分開成兩等分
4.在其中壹份中加入壹半低粉35克，拌勻
5.入裱花袋中，在烤盤中擠出條狀，中間有間隔，剩余多的部分用刮板推至頂部，完全擠出到另壹份中
6.咖啡粉、熱水混合後稍涼，倒入另壹份中，稍混合豹紋狀
7.加入壹半低粉35克，混合均勻
8.擠入烤盤中原色條紋的空隙處，撒糖粉後入爐，190度，12-15分鐘。出爐後稍晾涼
9.所有材料混合（芝士提前稍軟化，否則會結塊），手抽打至稍具流動性的光滑狀態，這壹步很快的很容易打過，推薦用手抽打發，比打發淡奶油快太多了
10.蛋糕體翻面於壹張新烤紙上，抹上內陷，撒點酒浸葡萄幹，卷起
11.冷藏30分鐘以上，即可切片食用
12.或者撒上滿滿可可粉，篩糖粉做點造型
做法五
1 提前準備蛋糕片與手指餅幹。
2 咖啡液提前沖泡，待液體降溫後再加酒拌勻。
3 慕斯圈底部放壹層蛋糕片或手指餅，再刷壹層咖啡液。
4 魚膠粉加涼水浸泡（加水時用筷子迅速把魚膠粉攪拌開），放在壹邊待其吸足水分後再用。
5 鮮奶油打發至6成即可，就是奶油膨脹並剛剛凝固時就可以了，用打蛋器可以挑起彎彎的雞尾狀。
6 蛋黃與砂糖、牛奶混合，隔水加熱，壹邊加熱壹邊攪拌，待蛋黃的溫度到70或80度即可（蛋液變得很濃稠，顏色變淺）。
7 把魚膠粉加入到溫的蛋黃液中，攪拌到魚膠粉全部溶解。
8 芝士放室溫下軟化後，用電動打蛋器把其攪拌均勻至無顆粒（芝士如果較硬就在裝芝士的盆下面放壹盆溫熱水來攪拌）。
9 蛋黃液與手溫差不多時，把蛋黃液倒入芝士糊中攪拌均勻。
10 把打發好的奶油加入到完全降溫的芝士糊中，用橡皮鏟攪拌均勻。
11 在刷咖啡液的蛋糕片上，倒入壹半的芝士糊。
12 再放壹層手指餅，並刷上咖啡液，再把剩余的芝士糊全部倒入模具，放入冰箱冷藏4小時或冷凍40分鐘至凝固。
13 火槍脫模，或用熱毛巾（或風筒）加熱都可，表層灑上壹層可可粉和少量糖粉即可。