江湖悠悠四級菜譜大全四級食譜配方壹覽
主食
1.白菜餃子(小麥+白菜*2+畜肉)
白菜餃子，以白菜與畜肉做餡兒。“白菜”意為百財，白菜餃子故為百財餃，有對百財之意的祈福。
白菜古時稱“菘”。最早的記載見於三國時期的《吳錄》：“陸遜催人種豆、菘。”但廣泛種植是在唐代。
此外，白菜還有食療功效，孟詵在《食療本草》中有過記述：“菘菜， 治消渴，和羊肉甚美。煮作羹食之，能消宿食，下氣治嗽。”
2.香蕈餃子(小麥+香菇*2+畜肉)
香蕈餃子，取香菇與豬肉做餡兒，煮熟後，入口鮮香美味，爽滑滋潤。
香蕈，即香菇，味甘，性平，歸胃，肝經，具有益氣不饑、治風破血的功效。
《本草求真》中有言： "香蕈，食中佳品凡菇稟土熱毒，惟香蕈味甘性平，大能益胃助食。取冬產肉厚，細如錢大者良。”
3.白玉餃子(小麥+白菜*2+黃豆)
白玉餃子，取霜打後的白菜與豆腐做餡兒，煮熟後，內形似白玉，色味俱佳。
白菜在民間俗稱“百姓之菜”，但打霜後味道才格外鮮美，宋代範成大有詩《田園雜興》贊其味美：“拔雪挑來踏地菘，味如蜜藕更肥濃。朱門肉食無風味，只作尋常菜把供。”
唐代劉禹錫也有詩雲：“只恐鳴騶催上道，不容待得晚菘嘗。”所謂“春初早韭，秋末晚菘”的說法，的確非妄言也。
4.烏玉餃子(小麥+香菇*2+黃豆)
烏玉餃子，取香菇與豆腐做餡兒，煮熟後，內形似煙青玉，入口松軟多汁，奇鮮無比。
豆腐，性涼，味甘，淡，歸脾、肺經，具有益中氣，和脾胃，健脾利濕，清肺的功效。
與香菇相結合，鮮上加鮮，可消食利渴、健脾養胃。
5.食肆湯餅(小麥+小青菜+香菇+水)
食肆，即街邊的飲食小鋪。
食肆湯餅便是那城鄉市集街頭吆喝叫賣的熱湯食，較之腳店提供之食，食材更加豐富，做法更加講究，味道自然也是更佳。
壹日之中，任何時辰在街邊落座，來上壹碗，定吃的腹飽身熱，有氣力幹其他事情。
6.雞蛋卷餅(雞蛋+小青菜+?+?)
卷餅是客家人保持中原風俗的名點。每逢元宵佳節，家家戶戶都有包制。
清朝光緒年間，長汀有位神童，雖家境貧寒，但十三歲考取秀才。壹年元宵節，他上街看到卷餅，噴香撲鼻，回家詢問母親為何菜。母親便買了幾張卷餅皮，以腌菜、蔥蒜包卷，將就著給他解饞。
幾年後，他考中拔貢，家境已佳，想起往事，特賦詩壹首，此故事傳開後，卷餅更加廣為人知。
7.淳安米羹(稻谷+畜肉+香菇*2)
據說有壹年獅城幹旱成災，四處腦饑荒，百姓無米下鍋。壹位秀才想出壹個辦法，將每家每戶米缸底剩下的米統壹收集起來，混著誰，用石磨磨成米漿，並加上幹菜，加水壹鍋煮熟。開鍋後，頓時陣陣香味撲鼻，入口味道極佳。
後來縣裏仍舊保持此習俗，逢年過節制作米羹待客。因生活逐漸富足，便以香菇、羊肉等滋補佳物取代幹菜，味道更為醇厚鮮美。
8.菜粥(稻谷+小青菜+?+?)
以菜入粥，裨益頗多，如下
1.姿色，美容養顏，容光煥發
2.增力，滋補羸弱的身體，增長力氣
3.益壽，補養人體的所需，增加壽命
4.除風，調和身體，上下通利，消除風寒
5.消渴，讓人喉吻沾潤，消除幹渴
6.辭清，順暢氣息，談吐清晰，昂揚
7.消食，溫養脾胃，消化積食
9.養生粥(稻谷+香菇+?+?)
粥熬好後，上面浮著壹層細膩、粘稠、形如膏油的物質，中醫裏叫作“米油”，俗稱粥油。有很強的滋補作用，可和參湯媲美。再加上些滋補時蔬，可謂是錦上添花。正應了《本草綱目拾遺》中所言：”黑瘦者食之，百日即肥白，以其滋陰之功，勝於熟地，每日能撇出壹碗，淡服最佳”。
陸遊曾有《粥食》詩壹首：”世人個個學長年，不誤長年在目前，我得宛丘平易法，只將食粥致神仙。“
湯類
10.飛龍湯(畜肉+禽肉+香菇+水)
飛龍，實為榛雞，體形似鴿，體重六至九兩之間，肉質潔白鮮嫩，前胸肌脯碩大豐滿。其頸骨長而彎曲，猶如龍骨;腿短有羽毛，爪面有鱗，似龍爪壹般。
傳說，飛龍鳥身有六首，身體蒼黃，花斑長尾，為西王母架下之臣，名為_鳥，號“飛龍”侍者。後被西王母迫害，被砍去五首，失去靈性，變為凡俗鳥類。夜裏不於枝頭安睡，反躲藏於雪中。
11.滋補大骨湯(畜肉+香菇+水+?)
以砂鍋煲煮大骨湯，並加入冬瓜、香菇等滋補佳物，在去腥解膩的同時，進壹步提升湯的鮮香。幾者相搭配，可起到消熱利水、化痰理氣的功效。
12.滋補鮮魚湯(禽肉+魚+水+?)
以砂鍋煲煮魚湯，並加入香菇、筍等滋補佳物，在去腥解膩的同時，進壹步提升湯的鮮香。幾者相搭配，可起到扶正補虛，益氣和胃，靜心散熱的功效。
13.山珍湯(香菇+水+?+?)
山珍，即山民在自然野外偶遇的山貨，如香菇、竹蓀、平菇、口蘑、松子、栗子、香榧、銀杏、核桃、竹筍等。
因其來源較少，屬名貴珍稀之物，故多在食譜上出現。山珍湯，即取香菇、竹筍等新鮮時蔬文火慢燉，使食材香味與營養交融互補，以達益氣養生之效。
菜品
14.羊方藏魚(畜肉+魚+小青菜+生姜)
徐州古稱彭城，是彭祖得姓之地。_鏗“封於彭城，故稱彭祖”。彭祖是大彭國國主，中華上古大賢，壽命八百歲。相傳，四千三百年前，彭祖小兒子夕丁喜捕魚，但彭祖恐其溺水而堅決不允，壹日夕丁捉到壹條魚，恐父親責備，央母親將魚藏入正在烹煮的羊肉罐內，彭祖品嘗羊肉時感到異常鮮美，當弄清原因後如法炮制，使”羊方藏魚“這壹”天下第壹名菜“流傳至今，這也是”鮮“字來源。
15.麻婆豆腐(畜肉+花椒+黃豆+辣椒)
《錦城竹枝詞》雲：”麻婆陳氏尚傳名，豆腐烘來味最精，萬福橋邊席影動，合沽春酒醉先生“。
壹碗麻婆豆腐特色在於麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字。
以漢源貢椒的麻，大紅袍油椒的辣，熱油的燙，各色醬料的香，白玉豆腐的嫩，金黃肉粒的酥，食材的鮮和上桌後翠綠蒜苗的活，將川菜的清鮮醇濃，麻辣辛香，壹菜壹格，百菜百格展現的淋漓盡致。
16.沔陽三蒸(畜肉+魚+小青菜+胡椒)
“三蒸九扣十大碗，不上蒸籠不成席。”
元末，陳友諒率領農民起義。他主管後勤的妻子張鳳道非常體察軍情，在起義軍攻陷沔陽縣城後，為犒勞兵士，她親自下廚。別出心載的將肉、魚、藕分別拌上大米粉，配上佐料，裝碗上甑，猛火蒸熟。蒸出的肉、魚、藕味美質融，兵士嘖嘖稱贊。起義軍吃完飯菜後，士氣大振，常打勝戰，柴桑壹戰，大挫元軍，促成了陳友諒在九江稱王之舉。
17.開水白菜(畜肉+禽肉+白菜+胡椒)
古時，常有人貶川菜“只會麻辣，粗俗土氣”，為了破謠立證，禦廚的川菜大師黃敬臨冥思苦想，百方嘗試後，至繁至簡的“開水白菜”，壹掃川菜百年冤屈。
以至清雞湯，灌入將熟未透的白菜心。成菜後，清鮮淡雅，香味濃醇，湯味濃厚，卻清香爽口，不油不膩。看似清湯寡水，實則湯醇菜柔，勝過萬般佳肴。
18.水煮肉(畜肉+花椒+水+?)
因肉片未經過劃油，以水煮熟故名水煮肉片。肉味香辣，軟嫩，易嚼。
吃時肉嫩菜鮮，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，以”麻、辣、鮮、香“為特色。
19.水煮魚(魚+花椒+水+?)
水煮魚前身為重慶火鍋魚，做法與水煮肉基本相同。
因魚片未經劃油，以水煮熟故名水煮魚。其以肉質口感滑嫩，油而不膩，辣椒紅亮養眼，辣而不燥，麻而不苦的特性聞名。
20.香菇菜心(小白菜*2+香菇*2)
香菇菜心，雖無肉，香菇入口卻有葷食之感，加之菜心爽口脆生，整體清晰解膩，食有余甘，回味悠長。其制作方法如下：
1.香菇浸泡後，濾水，放入鍋中，加入少許油醬油和鹽煸炒幾下後備用
2.青菜洗凈後，鍋置火上倒油下鍋進行煸炒，加入少許的鹽和牡蠣汁調味
3.倒入少許的水進行燜燒兩分鐘後起鍋，將備好的香菇放在青菜上即可
21.市井素炒(香菇+白菜+?+?)
市井，即城市城鎮，街坊民居，《初學記》卷二四中有言：“或曰：古者二十畝為井，因井為市，故雲也。”
市井所住均為尋常百姓，日出而作，日落而息，生活樸素。其日常所食多為素菜，取白菜、青椒等食材入鍋翻炒後便趁熱食用，雖簡單但味極佳。
醬料
22.花椒醬(花椒*3+水)
花椒醬，花椒放入臼中搗碎後佐以其他調料進行調制，麻香濃烈。
花椒味辛，性溫，歸脾、胃經。具有溫中行氣、逐寒、止痛、殺蟲等功效
《本草綱目》中有言：”散寒祛濕，解郁結，消宿食，通三焦，溫脾胃，補右腎命門，殺蛔蟲，止泄瀉。“
花椒最早見於詩經：”椒蓼之實，繁衍盈升。“古人以為花椒的香氣可以辟邪，用花椒滲入塗料以糊墻壁，此房稱為”椒房“。